Kerang simping

Keringkan dagingnya, lalu panggang di wajan yang sangat panas dengan sedikit minyak sekitar 1–2 menit per sisi, sampai permukaannya kecokelatan dan bagian tengahnya baru matang. Memasaknya terlalu lama membuat teksturnya liat.

Dagingnya harus tampak lembap, kenyal, dan berbau laut segar, bukan amis tajam atau asam. Jika membeli kerang hidup dalam cangkang, pilih yang cangkangnya tertutup atau menutup saat diketuk; buang yang retak atau tetap terbuka.

Simpan kerang simping segar dalam wadah tertutup longgar di bagian terdingin lemari es dan masak dalam satu hari. Untuk penyimpanan lebih lama, bekukan dalam wadah kedap udara; cairkan semalaman di lemari es, bukan di suhu ruang.

Kerang simping cepat matang dan cocok ditumis dengan bawang putih, mentega, serta perasan lemon, atau disajikan di atas pasta dan risotto. Kerang ini juga sering dipanggang dalam cangkang dengan remah roti berbumbu.

Bisa disajikan mentah dalam hidangan tertentu, tetapi kerang mentah berisiko membawa kuman atau racun laut yang tidak selalu dapat dikenali dari bau dan tampilannya. Memasaknya sampai daging buram dan panas merata adalah pilihan yang lebih aman.

Kerang simping adalah moluska bercangkang dua, bukan ikan. Daging yang biasa dimakan adalah otot adduktor, yaitu bagian yang membuka dan menutup cangkangnya.

Bisa; keduanya punya daging yang padat dan cocok dipanggang atau ditumis cepat. Kerang kampak memiliki 23 g protein per 100 g, sedangkan kerang simping memiliki 23 g.