Kerang kampak

Keringkan dagingnya, lalu masak di wajan yang sangat panas dengan sedikit minyak sekitar 1–2 menit per sisi, sampai permukaannya kecokelatan dan bagian tengahnya tidak lagi bening. Angkat segera; memasaknya terlalu lama membuat teksturnya keras.

Cairkan semalaman di lemari es, dalam wadah agar cairannya tertampung. Jika perlu lebih cepat, masukkan dalam kantong tertutup ke air dingin dan ganti airnya setiap 30 menit; jangan mencairkannya di suhu ruang.

Pilih daging yang tampak lembap, padat, dan berbau laut ringan, bukan amis menyengat. Jika membeli kerang kampak bercangkang, pilih yang cangkangnya tertutup atau menutup saat diketuk; hindari yang retak atau berbau tidak sedap.

Simpan kerang kampak segar di lemari es dalam wadah tertutup, di atas es, dan masak dalam satu hingga dua hari. Kerang kampak matang sebaiknya didinginkan dalam dua jam dan dihabiskan dalam tiga hingga empat hari; untuk penyimpanan lebih lama, bekukan.

Dagingnya enak dipanggang atau ditumis cepat dengan mentega, bawang putih, dan jeruk lemon. Kerang kampak juga dikenal dalam coquilles Saint-Jacques, hidangan panggang dengan saus krim dan remah roti.

Kerang simping dapat menggantikannya dalam tumisan atau hidangan panggang karena sama-sama berdaging lembut; masak singkat agar tidak alot. Udang juga bisa dipakai, tetapi tekstur dan rasanya lebih manis serta lebih kenyal.

Tidak. Kerang simping mengandung 16,7 g protein per 100 g, sedangkan kerang kampak mengandung 9,3 g per 100 g.

Memasaknya sampai dagingnya tidak lagi bening lebih aman daripada menyajikannya mentah. Kerang mentah dapat membawa kuman meski tampak segar; hindari juga kerang yang berbau menyengat atau disimpan tanpa pendinginan.