Kentang berkulit merah

Potong-potong, keringkan permukaannya, lalu aduk dengan sedikit minyak dan garam. Panggang satu lapis pada suhu 220 °C selama sekitar 30–40 menit; balik sekali agar sisi-sisinya kecokelatan.

Rebus utuh berukuran kecil hingga sedang selama sekitar 15–20 menit, atau sampai mudah ditusuk garpu. Biarkan kulitnya tetap menempel agar kentang tidak mudah hancur saat diiris untuk salad.

Tidak perlu jika kulitnya bersih dan tidak rusak. Sikat di bawah air mengalir, buang bagian yang memar atau bertunas, lalu masak bersama kulitnya untuk menjaga bentuk kentang.

Pilih yang terasa keras, kulitnya kencang, dan tidak memiliki bagian lunak, keriput, atau berjamur. Hindari kentang yang kehijauan atau terasa pahit; jangan mengandalkan pemotongan bagian hijau saja karena kentang itu sebaiknya dibuang.

Simpan di tempat gelap, sejuk, dan berventilasi baik, misalnya di keranjang atau kantong kertas. Jauhkan dari bawang dan jangan simpan dalam kantong plastik tertutup atau lemari es.

Kentang ini cocok direbus untuk salad kentang karena bentuknya cenderung tetap utuh, atau dipanggang bersama rosemary dan bawang putih. Anda juga bisa menghaluskannya dengan kulit untuk tekstur yang lebih rustic.

Kentang berkulit cokelat bisa menggantikannya untuk kentang panggang atau tumbuk, meski teksturnya cenderung lebih bertepung dan mudah pecah saat direbus. Untuk salad kentang, pilih kentang kecil yang padat agar potongannya tetap utuh.