Kembang kol ungu

Panggang kuntumnya dengan sedikit minyak pada suhu 220 °C selama sekitar 20–25 menit, sampai kecokelatan dan empuk. Jika direbus atau dikukus, tambahkan sedikit perasan lemon atau cuka ke air agar warnanya lebih terjaga; air yang basa dapat membuatnya kebiruan.

Pilih kepala yang padat, kuntumnya rapat, dan tidak memiliki bagian lembek atau bercak basah. Simpan tanpa dicuci dalam kantong berlubang di laci sayur kulkas, lalu cuci sesaat sebelum dimasak.

Bisa. Potong kuntumnya kecil-kecil untuk salad atau cocolan; rasanya ringan dan renyah, tetapi teksturnya lebih mudah dikunyah jika kuntumnya diiris tipis.

Gunakan seperti kembang kol biasa untuk kari sayur, sup krim, gratin, atau tumisan. Warna ungunya juga menarik saat dipanggang dan disajikan sebagai lauk bersama nasi atau lauk berprotein.

Kembang kol biasa paling mudah menggantikannya dengan tekstur dan cara masak yang mirip, tetapi warnanya putih. Kembang kol hijau juga bisa dipakai; warnanya berbeda dan rasanya cenderung lebih tegas.

Perbedaan paling jelas adalah warnanya: kembang kol ungu mengandung pigmen antosianin, sedangkan kembang kol biasa berwarna putih. Keduanya dapat dipertukarkan dalam banyak resep, tetapi warna ungu bisa berubah saat dimasak, terutama jika airnya basa.

Tidak perlu direndam lama. Lepaskan daun dan potong kuntumnya, lalu bilas di bawah air mengalir; jika ada kotoran di sela kuntum, rendam sebentar dan tiriskan sampai kering sebelum dipanggang.