Kari kacang arab

Rendam kacang arab semalaman, sekitar 8–12 jam, lalu tiriskan dan rebus dalam air baru sampai empuk, biasanya 60–90 menit. Masukkan ke bumbu kari dan masak lagi 15–20 menit agar rasanya meresap.

Bisa. Tiriskan dan bilas kacang arab, lalu masukkan ke bumbu kari yang sudah matang; didihkan perlahan sekitar 15 menit supaya bumbu meresap tanpa membuat kacangnya hancur.

Tumis bawang bombai, bawang putih, jahe, dan rempah seperti jintan, ketumbar, kunyit, serta garam masala sebelum menambahkan kacang arab. Tomat memberi rasa segar, sedangkan santan membuat kuah lebih gurih dan kental.

Sajikan dengan nasi putih atau nasi basmati, roti pipih seperti naan, atau chapati. Acar bawang, irisan mentimun, dan perasan jeruk nipis memberi kontras segar pada kuah kari yang berbumbu.

Setelah uap panasnya hilang, simpan dalam wadah tertutup di lemari es hingga 3–4 hari. Untuk penyimpanan lebih lama, bekukan dalam porsi sekali makan hingga sekitar 3 bulan; cairkan di lemari es dan panaskan sampai mengepul.

Kacang lentil cocok jika Anda ingin kari yang lebih lembut dan cepat matang; tambahkan cairan secukupnya karena lentil menyerap banyak kuah. Kacang merah atau kacang putih juga bisa dipakai, tetapi bentuk dan teksturnya berbeda dari kacang arab.

Kari biasanya memakai campuran rempah yang ditumis, seperti jintan, ketumbar, kunyit, atau garam masala, sehingga rasanya lebih aromatik dan berlapis. Semur umumnya lebih menonjolkan kecap manis dan rasa gurih-manis.