Kacang polong kering

Ya. Bilas, lalu rendam dalam banyak air selama 8–12 jam; buang air rendamannya dan bilas lagi sebelum dimasak agar lebih cepat empuk.

Setelah direndam, rebus perlahan dalam air segar sekitar 45–60 menit, lalu periksa teksturnya; untuk kacang polong tumbuk yang sangat lembut, lanjutkan memasak sambil sesekali diaduk. Tambahkan garam menjelang akhir agar kulitnya tidak lebih lama keras.

Rendam dan rebus kacang sampai sangat empuk, lalu tumbuk kasar dengan sedikit air rebusannya, mentega, garam, dan lada. Sajikan sebagai lauk; mushy peas adalah hidangan kacang polong tumbuk yang dikenal dalam masakan Inggris.

Simpan dalam wadah kedap udara di tempat sejuk dan kering, jauh dari sinar matahari. Setelah direbus, dinginkan dan simpan tertutup di lemari es; gunakan dalam beberapa hari.

Kacang polong belah hijau bisa menggantikannya, tetapi biasanya lebih cepat hancur dan membuat sup lebih kental. Mulailah memeriksa kematangannya lebih awal daripada waktu memasak kacang utuh.

Kacang polong kering marrowfat tetap utuh, sedangkan kacang polong belah sudah dibelah sehingga lebih cepat lunak dan mudah terurai. Keduanya cocok untuk sup, tetapi kacang utuh memberi tekstur yang lebih terasa jika tidak dimasak sampai hancur.

Ya, kacang polong kering tinggi serat: 8,9 g serat per 100 g. Karena itu, mulailah dengan porsi yang tidak terlalu besar jika Anda belum terbiasa makan kacang-kacangan.