kacang hitam rebus

Merendam kacang kering selama 8–12 jam membuatnya lebih cepat matang dan lebih merata. Buang air rendamannya, bilas, lalu rebus dengan air baru; kacang yang tidak direndam juga bisa dimasak, tetapi biasanya perlu waktu lebih lama.

Setelah direndam, didihkan kacang dalam panci lalu kecilkan api dan masak perlahan sekitar 60–90 menit. Mulai periksa teksturnya setelah satu jam; kacang matang ketika mudah dipenyet, tetapi belum hancur.

Bisa. Setelah direndam dan dibilas, masak dengan air baru sekitar 20–30 menit sejak panci mencapai tekanan, lalu biarkan tekanannya turun sebelum dibuka; waktu tepatnya bergantung pada jenis panci dan umur kacang.

Dinginkan sebentar, lalu simpan bersama sedikit air rebusannya dalam wadah tertutup di lemari es selama 3–4 hari. Untuk penyimpanan lebih lama, bekukan per porsi; cairkan di lemari es atau langsung panaskan dalam sup.

Kacang hitam menjadi bahan utama feijoada Brasil, biasanya dimasak bersama daging dan disajikan dengan nasi. Anda juga bisa memasukkannya ke sup, tumisan berbumbu, atau semangkuk nasi dengan jagung, tomat, dan jeruk nipis.

Kacang merah cocok untuk sup dan semur karena teksturnya sama-sama padat, meski rasanya tidak persis sama. Kacang tolo juga bisa dipakai, tetapi ukurannya lebih kecil dan lebih cepat empuk, jadi periksa kematangannya lebih awal.

Jangan makan kacang hitam kering atau setengah matang. Rebus hingga mendidih kuat setidaknya 10 menit, lalu lanjutkan memasak sampai empuk; jangan mengandalkan panci masak lambat saja untuk memasak kacang kering.