Carob

Karob adalah polong dari pohon Ceratonia siliqua, bukan kacang. Daging polongnya dikeringkan dan digiling menjadi tepung karob; bijinya yang keras dapat diolah menjadi gom kacang lokus.

Polong karob kering biasanya keras dan berserat, jadi lebih mudah dinikmati setelah dagingnya dipisahkan dari biji lalu direndam atau direbus hingga lunak. Cara yang lebih umum adalah memakai tepung karob dalam adonan atau minuman.

Campurkan tepung karob ke dalam kue, bubur, atau minuman hangat seperti kakao bubuk. Rasanya lebih manis dan tidak sepahit kakao, jadi kurangi pemanis resep sedikit demi sedikit; karob tidak memberi rasa cokelat yang persis sama.

Simpan polong atau tepung karob dalam wadah kedap udara di tempat sejuk, kering, dan terlindung dari cahaya. Pastikan polong benar-benar kering sebelum disimpan agar tidak mudah berjamur.

Biji karob sangat keras dan biasanya tidak dimakan utuh. Biji tersebut digiling dan diolah menjadi gom kacang lokus, bahan pengental yang digunakan dalam makanan.

Buah karob adalah polongnya, sedangkan tepung karob dibuat dengan mengeringkan dan menggiling daging polong. Tepungnya lebih praktis untuk dicampurkan ke resep, sementara polong utuh perlu dilunakkan atau dipisahkan dagingnya dari biji.