چطور سیب‌زمینی شیرین را پیش از پخت پوست بگیریم و مکعبی خرد کنیم
پوست گرفتن و مکعبی خرد کردن سیب‌زمینی شیرین از قبل، آماده کردن وعده غذایی را در زمان دیگری سریع‌تر می‌کند. در ادامه می‌خوانید چطور آن را خرد و نگهداری کنید و به کار ببرید، در حالی که بافت و رنگش حفظ شود.
سیب‌زمینی شیرینی انتخاب کنید که آماده‌کردنش آسان باشد
پوست گرفتن و مرتب خرد کردن سیب‌زمینی‌های شیرین سفت، از انواع نرم یا آسیب‌دیده آسان‌تر است. دنبال سیب‌زمینی‌هایی با سطح صاف باشید که لکه‌های خیس، ترک‌های عمیق یا نشانه‌های پوسیدگی نداشته باشند. سیب‌زمینی‌های بدشکل هم قابل استفاده‌اند، اما ممکن است لازم باشد کمی بیشتر از آن‌ها را ببرید.
پیش از پوست گرفتن، خاک را با آب بشویید تا به گوشت سیب‌زمینی یا سطح تخته منتقل نشود. سیب‌زمینی‌ها را خشک کنید تا هنگام نگه داشتن کمتر لیز بخورند. فضای کافی برای کار در نظر بگیرید تا تخته شلوغ نشود.
- سیب‌زمینی‌های شیرین سفت و بدون قسمت‌های خیس یا نرم انتخاب کنید
- پیش از پوست گرفتن، خاکِ روی آن‌ها را بشویید
- پیش از خرد کردن، پوست را خشک کنید
- نوک‌های نازک یا قسمت‌های آسیب‌دیده را ببرید
پوست بگیرید و به اندازه‌های یکسان خرد کنید
با پوست‌کن سبزیجات یا چاقوی کوچک پوست را بگیرید و فقط لایه نازکی از گوشت سیب‌زمینی را جدا کنید. سیب‌زمینی شیرین ممکن است سفت باشد، پس آرام کار کنید و انگشت‌هایتان را از تیغه دور نگه دارید. اگر نگه داشتن سیب‌زمینی کامل دشوار است، پیش از مکعبی خرد کردن آن را به چند تکه کوتاه‌تر ببرید.
هر تکه پوست‌گرفته را به ورقه‌های ضخیم ببرید، ورقه‌ها را نواری خرد کنید و سپس نوارها را از عرض ببرید. هدف، مکعب‌هایی با اندازه تقریباً یکسان است، نه شکل‌های بی‌نقص. تکه‌های هم‌اندازه معمولاً هنگام پخت با سرعتی نزدیک به هم نرم می‌شوند.
- دو سر سیب‌زمینی را ببرید تا سطحی صاف و ثابت داشته باشد
- سیب‌زمینی‌های شیرین بزرگ را به تکه‌های قابل‌مدیریت تقسیم کنید
- تکه‌ها را ورقه‌ای، سپس نواری و در پایان مکعبی خرد کنید
- برای پخت یکنواخت‌تر، مکعب‌ها را هم‌اندازه ببرید
مکعب‌ها را زیر آب سرد نگه دارید
گوشت سیب‌زمینی شیرینِ پوست‌گرفته ممکن است در تماس با هوا خشک و تیره شود. مکعب‌ها را در ظرفی تمیز بگذارید و کاملاً با آب سرد بپوشانید. آب میان سطح‌های بریده‌شده و هوا حائل می‌شود.
در ظرف را بگذارید و بی‌درنگ آن را در یخچال قرار دهید. این روش برای آماده‌سازی کوتاه‌مدت مناسب است، نه نگهداری طولانی. اینکه مکعب‌ها تا چه مدت کیفیت خود را حفظ می‌کنند، به تازگی سیب‌زمینی‌ها، دمای یخچال و تمیزی مراحل آماده‌سازی بستگی دارد.
- آن‌قدر آب سرد بریزید که همه مکعب‌ها را بپوشاند
- تکه‌هایی را که روی آب می‌مانند به زیر سطح فشار دهید
- پیش از گذاشتن ظرف در یخچال، در آن را ببندید
- مکعب‌های آماده‌شده را در اولین فرصت به کار ببرید
پیش از پخت، آبکش و خشک کنید
آب نگهداری را خالی کنید و مکعب‌ها را کوتاه با آب سرد تازه آبکشی کنید. آن‌ها را کاملاً آبکش کنید و سپس با حوله تمیز آشپزخانه خشک کنید. خشک کردن به‌ویژه اگر می‌خواهید آن‌ها را در فر یا سرخ‌کن بدون روغن برشته کنید، اهمیت دارد.
مکعب‌های خیس بخار آزاد می‌کنند و ممکن است لبه‌هایشان دیرتر برشته شود. برای آب‌پز کردن، بخارپز کردن یا افزودن به غذایی آبکی، کمی رطوبت روی سطح اهمیت کمتری دارد. از آب نگهداری در غذا استفاده نکنید، چون ممکن است نشاسته آزادشده و ذرات ریز در آن باشد.
- تمام آب نگهداری را خالی کنید
- مکعب‌ها را کوتاه آبکشی کنید
- برای برشته کردن در فر یا سرخ‌کن بدون روغن، آن‌ها را خشک کنید
- فقط وقتی قرار است در آب یا سس پخته شوند، کمی نم‌دار بگذارید
پیش از ریختن در تابه، آن‌ها را بررسی کنید
مکعب‌های آماده‌شده باید همچنان سفت باشند و بوی تازگی بدهند. کمی تیرگی روی سطح همیشه به این معنا نیست که دیگر قابل استفاده نیستند، اما اگر بافتشان لزج است، بوی تندی دارند یا به‌طور گسترده نرم شده‌اند، باید دور ریخته شوند. اگر شک دارید، آن‌ها را در غذا به کار نبرید.
مکعب‌ها را به روشی که در نظر داشتید بپزید و نرم شدن تکه‌های بزرگ‌تر را بررسی کنید. اگر بعضی مکعب‌ها به‌وضوح بزرگ‌ترند، پیش از پخت آن‌ها را کوچک‌تر کنید. روغن و چاشنی‌های خشک را پس از آبکش کردن اضافه کنید تا به گوشت سیب‌زمینی بچسبند، نه به آب نگهداری.
- گوشت سفت و بوی تازه و ملایم را بررسی کنید
- مکعب‌هایی را که لزج یا غیرعادی نرم هستند دور بریزید
- تکه‌های بزرگ‌تر را خرد کنید تا همه با هم یکنواخت بپزند
- چاشنی را فقط پس از آبکش و خشک کردن اضافه کنید