איך להשתמש בעמילן תירס במקום בקמח
עמילן תירס יכול להחליף קמח כחומר מסמיך, אבל בדרך כלל צריך להשתמש בכמות קטנה יותר. גם שיטת ההכנה משתנה, כי יש לערבב את העמילן בנוזל קר לפני שמוסיפים אותו למחבת החמה.
ודאו איזה מרכיב דרוש לכם
עמילן תירס הוא עמילן לבן ודק שמופק מתירס, ובבריטניה הוא נמכר לעיתים קרובות בשם cornflour. הוא שונה מקמח תירס, שמכיל יותר מהגרעין המלא ואינו מסמיך בדיוק באותו אופן.
ההחלפה מתאימה במיוחד כשמשתמשים בקמח להסמכת רוטב, מרק, רוטב צלי או מלית. עמילן תירס אינו תחליף ישיר לקמח בלחם, בעוגות או בבצק, משום שהקמח גם מעניק להם מבנה.
השתמשו בכמות קטנה יותר
לעמילן תירס יש כוח הסמכה רב יותר מאשר לקמח לבן, ולכן כדאי להתחיל בערך בחצי מהכמות. לדוגמה, אם במתכון מצוינות שתי כפות קמח, התחילו בכף אחת של עמילן תירס והוסיפו עוד לפי הצורך.
הכמות המתאימה תלויה במנה ובמרקם שאתם מעדיפים. רטבים שמכילים יותר נוזלים עשויים לדרוש עוד עמילן, ואילו מלית שמסמיכה כשהיא מתקררת עשויה לדרוש פחות מכפי שנדמה בתחילה.
הכינו תערובת חלקה
שימו את עמילן התירס בקערה קטנה והוסיפו תוך כדי ערבוב מעט מים קרים או נוזל קר אחר מהמתכון. ערבבו עד לקבלת תערובת חלקה, כי הוספה של עמילן יבש ישירות למחבת חמה עלולה ליצור גושים עקשניים.
מזגו את התערובת באיטיות למנה החמה תוך כדי ערבוב. חממו בעדינות עד שהנוזל מסמיך, אך הימנעו מהרתחה ממושכת וחזקה, כי המרקם עלול שוב להפוך לדליל יותר.
עדכנו את הרישום התזונתי
רשמו את כמות עמילן התירס שבה השתמשתם בפועל, ולא את כמות הקמח שמופיעה במתכון המקורי. אם אתם עוקבים לפי משקל, שקלו את העמילן לפני שאתם מערבבים אותו בנוזל והשתמשו במידע התזונתי שעל התווית שלו.
החלפת חומר ההסמכה יכולה לשנות את כמות הפחמימות, החלבון והאנרגיה במתכון כולו. חלקו את הסכום המעודכן של המתכון במספר המנות או במשקל המנות שאתם מגישים, שכן התוצאה המדויקת תלויה במרכיבים ובגודל המנה.