איך להחליף תמצית מנטה בשמן מנטה
שמן מנטה בדרך כלל מרוכז הרבה יותר מתמצית מנטה, ולכן אי אפשר להחליף אותם באותה כמות. במדריך הזה מוסבר איך להוסיף אותו בזהירות, להתאים את המתכון ולתעד את השינוי ביומן האכילה.
קודם כול, בדקו באיזה שמן מנטה מדובר
השתמשו רק בשמן מנטה שמסומן בבירור כמתאים למאכל. שמנים שנמכרים לבישום, למפיצי ריח, לקוסמטיקה או למטרות אחרות שאינן קשורות למזון אינם מתאימים למתכונים. אם על התווית אין הנחיות להוספת השמן למזון, בחרו במקום זאת במוצר מנטה שמיועד לבישול.
תמצית מנטה מכילה בדרך כלל טעם מנטה מהול באלכוהול ובמים. שמן מנטה שמיועד למאכל מרוכז יותר, והוא אינו מוסיף למתכון אותה כמות נוזלים. ההבדל הזה משפיע גם על הכמות שיש להוסיף וגם על מועד ההוספה.
- חפשו על התווית ניסוח שמאשר שהשמן מיועד למזון או לשימוש קולינרי.
- קראו את הוראות היצרן לגבי מנה או מתכון.
- בדקו אם מדובר בשמן טהור או בחומר טעם מנטה מדולל.
- אל תניחו שכל בקבוק שעליו כתוב שמן מנטה מתאים למאכל.
אל תחליפו באותה כמות
כפית שמן מנטה עשויה להיות בעלת טעם חזק בהרבה מכפית תמצית מנטה. אין יחס המרה אחד שמתאים תמיד, כי מידת הריכוז משתנה ממוצר למוצר. התחילו בכמות קטנה מהכמות המומלצת על התווית עבור הכמות שאתם מכינים, והוסיפו עוד רק אם צריך.
כשמדובר בשמן מרוכז מאוד, ייתכן שקשה למדוד את הכמות הדרושה בכפות ובכפיות רגילות. פעלו לפי הוראות הבקבוק במקום לנחש יחס אחיד. אם אין על התווית הנחיות שימושיות, עדיף לא לאלתר עם המוצר הזה.
- בדקו איזו כמות תמצית מופיעה במתכון המקורי.
- היעזרו בתווית השמן כדי לחשב כמות התחלתית זהירה לפי גודל המתכון.
- ערבבו היטב לפני שאתם בודקים את הטעם.
- הוסיפו בכל פעם את הכמות הקטנה ביותר שאתם יכולים למדוד בעקביות.
הוסיפו את השמן באופן אחיד
שמן מנטה עלול ליצור אזורים בעלי טעם עז במיוחד אם מטפטפים אותו לתערובת מוכנה וכמעט לא מערבבים. הוסיפו אותו למרכיב שיתפזר במתכון, למשל שוקולד מומס, תערובת נוזלית או השומן שבמלית. ערבבו היטב לפני שתשלבו אותו עם שאר המרכיבים.
במתכונים קרים, ערבבו תחילה את השמן בכמות קטנה מהתערובת, ואז ערבבו אותה לתוך כל הכמות. במתכונים אפויים, הוסיפו אותו למרכיבים הרטובים, אלא אם המתכון או תווית המוצר מציינים אחרת. אל תטעמו שמן מנטה טהור ישירות, כי טעמו המרוכז מיועד להתפזר במזון.
- לבראוניז או לעוגות, ערבבו אותו לתערובת הרטובה.
- לציפוי, ערבבו אותו תחילה בכמות קטנה מהציפוי ורק אז ערבבו בקערה כולה.
- לשוקולד מומס, הוסיפו אותו רק אם הוראות השמן מאשרות שהדבר מתאים.
- למלית קרה, ערבבו היטב לפני שהיא מתקשה.
טעמו בזהירות ותנו לטעם להתייצב
טעם המנטה עשוי להיות מורגש יותר אחרי שהיא מתערבבת במתכון. טעמו רק כשהמזון בטוח לטעימה, והמתינו מעט לפני שתחליטו אם להוסיף עוד. קל יותר לחזק טעם מנטה עז מאשר להחליש אותו.
חשבו על שאר המרכיבים לפני שתוסיפו עוד. שוקולד, סוכר, שמנת ווניל עשויים למתן בהתחלה את טעם המנטה, ואילו בתערובת פשוטה הוא עשוי להיות מורגש יותר. הכמות המתאימה תלויה במתכון ובהעדפת הטעם שלכם.
- ערבבו היטב לפני הטעימה.
- המתינו מעט לפני שתוסיפו עוד.
- טעמו את כל התערובת, לא פס מרוכז ממנה.
- הפסיקו כשהמנטה עדיין משתלבת בטעמים האחרים.
במידת הצורך, קחו בחשבון את הנוזלים שלא נוספו
החלפת תמצית בכמות זעירה של שמן מסירה מהמתכון מעט אלכוהול ומים. בעוגות, בעוגיות, במליות ובציפויים רבים, ייתכן שההבדל יהיה קטן מכדי להשפיע באופן מורגש על המרקם. מתכונים שמצריכים כמות גדולה יותר של תמצית עשויים לדרוש התאמה קטנה.
אם התערובת נראית יבשה או סמיכה מהמתוכנן, הוסיפו בהדרגה נוזל מתאים למתכון. מים, חלב או נוזל אחר שכבר מופיע במתכון עשויים להתאים, בהתאם למה שאתם מכינים. השוו את המרקם למרקם המתוכנן במתכון המקורי, ואל תחליפו אוטומטית את כל נפח התמצית.
- לבלילת עוגה, השתמשו בנוזל שכבר מופיע במתכון.
- לציפוי, הוסיפו נוזל בהדרגה כדי שלא יהפוך לדליל מדי.
- לתערובות שוקולד, אל תוסיפו מים אלא אם המתכון מתיר זאת במפורש.
- במליות, בדקו את המרקם הסופי לפני שתבצעו התאמה.
תעדו את ההחלפה ביומן האכילה ובהערות למתכון
כשאתם מתעדים מה אכלתם, רשמו את המתכון המוכן לפי שמן המנטה שהוספתם בפועל. ההבדל בערך האנרגטי בעקבות החלפת התמצית עשוי להיות קטן ביחס לכמות של מתכון שלם, אך הערך המדויק תלוי במוצרים ובכמויות שבהן השתמשתם. היעזרו במידע התזונתי שעל התוויות שלכם, ולא בהערכה כללית.
רשמו גם כמה שמן עבד היטב וכמה מנות התקבלו מהמתכון. כך תוכלו להכין אותו שוב באותו אופן בפעם הבאה, וגם יהיה לכם קל יותר לתעד אותו. ציינו כל נוזל או מרכיב נוסף שהוספתם כדי להתאים את המרקם.
- שמרו בהערות למתכון את שם המותג או המוצר.
- רשמו את הכמות המדודה שבה השתמשתם.
- עדכנו את כמות הנוזל שהוספתם במקום התמצית.
- חלקו את המתכון המוכן במספר המנות שאתם מגישים בפועל.