מהו קמח חומוס ואיך משתמשים בו?
קמח חומוס הוא פשוט גרגירי חומוס מיובשים שנטחנו לאבקה דקה. הוא יכול להסמיך, לקשור מרכיבים ולשמש בסיס לבלילות, וגם להוסיף חלבון וסיבים תזונתיים.
קמח שעשוי מחומוס
גרגירי חומוס נקראים באנגלית גם garbanzo beans, ולכן קמח מגרגירי חומוס מכונה לעיתים קרובות פשוט קמח חומוס. צבעו זהוב בהיר, המרקם שלו דק וטעמו מעט אדמתי ואגוזי.
במתכונים ובחנויות אפשר לראות גם את השמות קמח גרם או בסן. לפעמים משתמשים בשמות האלה לסירוגין, אף שחלק מהגרסאות עשויות מחומוס חצוי וייתכנו הבדלים קלים בטעם, בצבע ובמידת הטחינה.
איך הוא מתנהג בבישול
בניגוד לקמח חיטה, קמח חומוס אינו מכיל גלוטן. כשמערבבים אותו עם מים מתקבלת תערובת סמיכה, ולכן הוא מתאים להכנת פנקייקים מלוחים, לחמים שטוחים, בלילות ולביבות.
הוא יכול גם לעזור לקשור תערובות או להסמיך מרקים ורטבים. טעם החומוס שלו עשוי להיות מורגש כשהקמח נא, אבל הבישול מעדן אותו ומעניק לו טעם קלוי ועגול יותר.
מה הוא מוסיף מבחינה תזונתית
מכיוון שהוא עשוי מקטניות מיובשות שלמות, קמח חומוס מספק פחמימות לצד חלבון וסיבים תזונתיים. הוא עשוי להכיל גם יותר שומן מחלק מקמחי הדגנים, מכיוון שחומוס מכיל באופן טבעי כמות קטנה של שומן.
הערכים המדויקים של קלוריות וחומרים מזינים תלויים במוצר ובגודל המנה. אם אתם עוקבים אחר מה שאתם אוכלים, השתמשו בערכים שעל האריזה שלכם במקום לבחור בערך כללי ממאגר נתונים, ככל האפשר.
מעקב אחר הערכים במתכונים
שקלו את הקמח כשהוא יבש, לפני שמערבבים אותו עם מים או עם מרכיבים אחרים, ורשמו את הכמות הזאת. המים משנים את המשקל והמרקם של המנה המוכנה, אך אינם מוסיפים קלוריות, ולכן מנה מבושלת עשויה להיראות גדולה יותר בלי שתכיל יותר קלוריות שמקורן בקמח.
כשמכינים מתכון לכמה אנשים, רשמו כל מרכיב וחלקו את המנה המוכנה לפי מספר המנות שאתם מגישים בפועל. אם אתם מחליפים קמח אחר בקמח חומוס, עדכנו את הרישום במקום להניח שלשני הקמחים ערכים תזונתיים זהים.