שמרי בירה ושמרי אפייה: מה ההבדל?
שמרי בירה ושמרי אפייה קרובים זה לזה, אבל מכינים אותם למטרות שונות. ההבדל משפיע על הטעם שלהם, על האופן שבו הם פועלים במתכונים ועל האופן שבו הם מופיעים ביומן המזון שלכם.
ההבדל הבסיסי
משתמשים בשמרי אפייה כדי להתפיח בצק. הם ניזונים מהסוכרים שבבצק ומייצרים גז, שיוצר בועות ומעניק ללחם מרקם קליל יותר.
שמרי בירה קשורים לייצור בירה, שבו השמרים מסייעים להפוך סוכרים לאלכוהול ולגז. שמרי הבירה שנמכרים כמרכיב מזון אינם פעילים בדרך כלל, ולכן הם לא יתפיחו בצק.
איך משתמשים בהם
שמרי אפייה נמכרים בכמה צורות, כמו שמרים טריים, שמרים יבשים פעילים ושמרים יבשים אינסטנט. כל סוג מתנהג מעט אחרת, ולכן מתכונים עשויים לציין איך ומתי להוסיף אותו לבצק.
אפשר לערבב שמרי בירה לא פעילים במאכלים כדי להוסיף להם טעם אומאמי ומעט מרירות. הם לא תמיד תחליף לשמרים תזונתיים, כי הטעם וההרכב התזונתי עשויים להיות שונים.
ערכים תזונתיים וטעם
שני הסוגים עשויים להכיל חלבון, סיבים תזונתיים וכמה ויטמינים ומינרלים, אך הכמויות משתנות לפי הצורה והיצרן. בחלק ממוצרי שמרי הבירה מוסיפים רכיבי תזונה, ואילו אחרים מכילים רק את מה שנותר באופן טבעי לאחר העיבוד.
בדרך כלל משתמשים בשמרי אפייה בכמות קטנה יחסית, והם נעשים חלק מהמאפה המוכן. לשמרי בירה עשוי להיות טעם מר או מאלטי בולט יותר, במיוחד כשמוסיפים אותם ישירות למנה.
רישום מדויק של שמרים
כשאתם עוקבים אחר שמרי אפייה, בחרו ברישום שתואם לצורה שמופיעה במתכון, למשל שמרים טריים או יבשים. רשמו את הכמות שבה השתמשתם בכל המתכון, ואז חלקו אותה במספר המנות שהכנתם בפועל.
בשמרי בירה, הסתמכו על התווית התזונתית כשאפשר, כי הערכים התזונתיים עשויים להשתנות במידה ניכרת. לפני השמירה, בדקו אם הערך במאגר מתייחס לשמרי בירה לא פעילים, לשמרי בירה לתסיסה או למרכיב שמרים אחר.