איך לקלות צ'יאבטה מבחוץ פריכה ובמרכז רכה
הצ'יאבטה יוצאת במיטבה כשהמרקם האוורירי שלה נעשה פריך, בלי שהלחם מתייבש או מתקשה. במדריך הזה תמצאו הכנות, ארבע שיטות הכנה פשוטות והסבר איך לתעד שמן או תוספות.
הכנת הצ'יאבטה
לצ'יאבטה קרום יציב ופנים אוורירי, ולכן צריך לפרוס אותה בזהירות. הניחו אותה על קרש וחתכו בסכין לחם משוננת, בתנועות ניסור עדינות. אל תלחצו כלפי מטה, כדי לא למעוך את המרקם האוורירי.
לכריך, חתכו לחמניית צ'יאבטה לרוחב כדי לקבל חצי עליון וחצי תחתון. כיכר גדולה יותר אפשר לפרוס או לחתוך לאורכה, ואז לחלק למנות. חתיכות עבות יותר בדרך כלל שומרות על מרכז רך יותר, ואילו דקות נעשות פריכות מהר יותר.
- קלו צ'יאבטה שהתיישנה מעט במקום לזרוק אותה.
- השאירו את הקרום כדי לעזור לכל חתיכה לשמור על צורתה.
- חתכו חתיכות בעובי דומה, כדי שייקלו באופן אחיד.
- אם הצ'יאבטה קפואה וקשה מדי לחיתוך בטוח, הניחו לה להפשיר לפני שחותכים אותה.
קליית צ'יאבטה בגריל התנור
גריל התנור מתאים כשרוצים להשחים את פני הלחם ולהשאיר את הצד התחתון רך יותר. סדרו את החתיכות בתבנית כשהצד החתוך פונה אל מקור החום. הניחו אותן בשכבה אחת, כך שלכל חתיכה יהיה מקום להשחים.
עוצמת הגריל משתנה, לכן הישארו בקרבת מקום והסתכלו על הלחם במקום להסתמך רק על טיימר. הוציאו אותו כשהחלקים הבולטים במרקם האוורירי מזהיבים והקצוות פריכים. כדי להשחים את שני הצדדים, הפכו כל חתיכה פעם אחת והמשיכו לקלות עד שתיראה קלויה באופן אחיד.
- השתמשו בחלק המרכזי של תבנית הגריל להשחמה יציבה ואחידה.
- הרחיקו חתיכות כהות יותר מהאזור החם ביותר.
- בדקו לעיתים קרובות, כי המשטח הפתוח יכול להשחים במהירות.
- השתמשו בכפפות תנור כשאתם מטפלים בתבנית החמה.
קלייה בתנור
התנור מתאים כשמכינים כמה חתיכות בבת אחת. פזרו את הצ'יאבטה על תבנית אפייה בלי שהחתיכות ייגעו זו בזו. אם רוצים ששני הצדדים יהיו פריכים, הפכו אותן במהלך האפייה.
משך האפייה הכולל תלוי בעובי הלחם, במידת הלחות שלו ובתנור. חפשו פני שטח יבשים וזהובים קלות וקצוות פריכים. אם אינכם רוצים תוצאה קשה, הוציאו את הלחם כשהמרכז עדיין מעט רך ללחיצה.
- אפו את הצדדים החתוכים כלפי מעלה לכריכים פתוחים.
- הפכו את הפרוסות פעם אחת לקבלת פריכות משני הצדדים.
- הוסיפו תוספות אחרי הקלייה אם הן קרות או עדינות.
- החזירו את הלחם עם התוספות לתנור לזמן קצר רק אם התוספת מרוויחה מחימום.
מחבת לקבלת משטח פריך
במחבת הצ'יאבטה באה במגע ישיר עם החום, וכך מתקבל צד פריך ושזוף באופן אחיד. חממו מחבת על אש בינונית והניחו בה את הלחם כשהצד החתוך כלפי מטה. אם חלקים מהמרקם האוורירי אינם נוגעים במחבת, לחצו בעדינות רבה בעזרת מרית.
קלו עד שהצד התחתון מזהיב, ואז הפכו את הלחם אם רוצים לחמם גם את צד הקרום. הנמיכו את האש אם הלחם משחים לפני שהוא נעשה פריך. אפשר להשתמש במחבת יבשה, אך מעט שמן יכול להוסיף צבע ועושר לטעם.
- מרחו שמן על הלחם במקום לשפוך אותו בחופשיות למחבת.
- שפשפו את המשטח החם בשן שום חתוכה כדי להוסיף טעם.
- השתמשו באש בינונית כדי לאפשר ללחם זמן להפוך לפריך.
- קלו בכמה סבבים במקום לצופף את המחבת.
מתי מתאים להשתמש בטוסטר
אפשר לקלות בטוסטר רגיל פרוסות צ'יאבטה שנכנסות בנוחות לתוך החריצים. אל תדחפו פנימה חתיכות עבות, מעוגלות או גדולות מדי, כי הן עלולות להיתקע או להיות קרובות מדי לגופי החימום. קלו לחם פשוט בלבד, בלי שמן, חמאה או תוספות.
בחרו בדרגת חום נמוכה במחזור הראשון ובדקו את התוצאה לפני שקולים שוב. בגלל המרקם הלא אחיד, חלקים בולטים עשויים להשחים מהר יותר מאחרים. אם הפרוסה אינה נכנסת בקלות, השתמשו בגריל התנור, בתנור או במחבת.
- חתכו את הפרוסה רק אם אפשר לעשות זאת בלי למעוך אותה.
- אל תכניסו ממרחים או תוספות לטוסטר.
- המתינו עד שהלחם יעלה לגמרי לפני שתוציאו אותו.
- השתמשו בשיטת הכנה אחרת ללחמניות חתוכות או לחתיכות לא אחידות.
הוספת טעם ותיעוד השינויים
בצ'יאבטה קלויה ללא תוספות יש אותם מרכיבים כמו בלחם לפני הקלייה, כי החום בעיקר משנה את המרקם ואת מידת הלחות. שמן, חמאה, גבינה ותוספות אחרות מצטרפים למה שאתם אוכלים, לכן תעדו אותם בנפרד אם אתם עוקבים אחר הצריכה שלכם. הכמות תלויה בכמות שאתם מוסיפים, ולא בשיטת הקלייה עצמה.
לתיעוד מדויק, מדדו את הממרח או השמן לפני ההוספה ובחרו ברישום שמתאים למזון. אפשר גם להשאיר את הטוסט ללא תוספות ולהוסיף טעם בעזרת עגבניות, עשבי תיבול, שום או סחיטת לימון. הגישו זמן קצר אחרי ההכנה, כי המשטח הפריך מתרכך כשהלחם עומד.
- עגבנייה, בזיליקום ופלפל שחור
- שום שמשפשפים על המרקם האוורירי כשהוא חם
- גבינה רכה עם מלפפון פרוס
- שעועית מעוכה עם לימון ועשבי תיבול
- ביצה עם תרד מאודה