Romanesco

Dela den i buketter och ångkoka i 5–7 minuter, eller sjud dem i lättsaltat vatten i 4–6 minuter. Prova med en knivspets: den ska gå in men buketten fortfarande kännas fast.

Skär romanescon i jämnstora buketter, vänd dem med olja och salt och rosta på 220 °C i cirka 20–25 minuter. Vänd efter halva tiden; buketterna är klara när kanterna fått färg och stammen är mjuk.

Ja. Skär den tunt eller bryt loss små buketter och servera med en krämig dipp, eller blanda ner den i en sallad; den är fastare och mildare än många väntar sig.

Förvara den otvättad i kylskåpet, gärna i en perforerad påse eller löst inlindad så att fukt inte stängs inne. Skär bort buketter först när du ska använda dem; tillagad romanesco håller sig i en tättslutande burk i kylen i några dagar.

Den passar fint med citron, vitlök, parmesan och rostade nötter. Använd den i en gratäng, blanda den med pasta eller lägg buketter i en mild curry.

Ja, blomkål är det närmaste bytet i gratäng och soppa, medan broccoli fungerar bra i pasta och wok. Skär bitarna ungefär lika stora och börja kontrollera mjukheten efter samma tillagningstid som i receptet.

Romanescos spetsiga buketter bildar spiraler som upprepas i mindre skala, ett mönster som kallas fraktalt. Det är en naturlig del av hur blomhuvudet växer, inte något som skapas vid odling eller tillagning.