Lila blomkål

Färgen kommer av antocyaniner, samma grupp färgämnen som ger rödkål dess lila ton. Det är en naturlig färg, inte ett tecken på att blomkålen är omogen.

Ångkoka buketterna i ungefär 5–7 minuter så behåller de mer färg och spänst än vid lång kokning. Lite citron eller vinäger kan dra färgen åt rödare håll, medan bikarbonat kan göra den blågrön.

Dela den i jämnstora buketter, blanda med olja och rosta på 220 °C i cirka 20–25 minuter. Vänd buketterna efter halva tiden; de är klara när kanterna fått färg och stammen är mjuk men inte mosig.

Lägg den hel och otvättad i grönsakslådan i kylskåpet, gärna i en perforerad påse. Skär du upp den håller buketterna bättre i en lufttät behållare och bör användas inom några dagar.

Den passar fint med rostade nötter, citron, vitlök och kryddor som spiskummin. Servera den som ugnsrostat tillbehör eller använd buketter i en curry, gratäng eller soppa.

Ja, använd samma mängd i recept på till exempel blomkålsmos, soppa och gratäng. Färgen kan smitta av sig på såsen eller andra grönsaker, särskilt om blomkålen kokas länge.

Lila blomkål innehåller antocyaniner, medan vit blomkål saknar den lila färgen. I övrigt är de nära släkt och kan användas på samma sätt i matlagningen.