Ostron

Lägg ostronet med den kupiga sidan nedåt i en vikt kökshandduk och håll det stadigt. För in en ostronkniv vid gångjärnet, vrid tills skalet släpper och skär sedan av muskeln mot det platta skalet.

Lägg dem i kylskåp, med den kupiga sidan nedåt, och täck med en fuktig handduk. Förvara dem inte i vatten eller i en lufttät behållare. Släng ostron med sprucket skal eller sådana som står öppna och inte sluter sig när du knackar på dem.

Råa ostron kan innehålla bakterier eller virus även om de luktar och ser fräscha ut. Tillagning minskar risken; ånga dem tills skalen öppnar sig och släng dem som förblir stängda.

Ånga ostronen i en kastrull med lock och lite vatten tills skalen öppnar sig. Ta upp dem försiktigt, låt svalna så pass att du kan hantera dem och släng alla som inte öppnat sig.

Råa ostron serveras ofta med citron eller en syrlig vinägrett med schalottenlök. Tillagade ostron passar också med smör, vitlök och persilja.

Ostron Rockefeller är en välkänd ugnsrätt med ostron i skal, toppade med en blandning av örter och smör. Gratinera dem tills toppingen fått färg och ostronen är genomvarma.