Majsmjöl

Majsmjöl mals av hela majskorn och ger både smak och struktur. Majsstärkelse är den utvunna stärkelsen och används främst för att reda såser och krämer; den ersätter inte majsmjöl rakt av i bakning.

Blanda det med vetemjöl så att brödet inte blir alltför smuligt, och rör inte smeten mer än nödvändigt. Grädda i en smord form i 200 °C i ungefär 20–25 minuter, tills brödet har fått färg och en provsticka kommer ut torr.

Ja. Vänd fisk, kyckling eller grönsaker i ett tunt lager majsmjöl före stekning; det ger en lätt krispig yta. Krydda mjölet först, och skaka av överskottet så att det inte bränns i pannan.

Förvara det torrt och svalt i en väl tillsluten burk, så skyddas det från fukt och skadedjur. Om du bara använder det ibland kan du förvara det i frysen i en lufttät förpackning.

Inte utan att ändra receptet: majsmjöl saknar vetemjölets gluten och bakverk kan därför bli sköra eller smuliga. Börja med att byta ut en mindre del av vetemjölet, eller välj ett recept som är gjort för majsmjöl.

Båda görs av majs, men polentamjöl är ofta grövre malt och avsett för polenta. Fint majsmjöl ger en annan, tätare konsistens och kan behöva mer vätska eller kortare koktid.

Vispa ner majsmjölet i kokande, lättsaltat vatten i en tunn stråle så att det inte klumpar sig. Sjud under omrörning tills gröten är mjuk och tjock; finmalet mjöl går snabbare än grov polenta.