بدانید چه چیزی در بشقابتان است
دانههای خردل
کالری و اطلاعات تغذیه‌ای
اطلاعات تغذیه‌ای
به‌ازای 100 g٪ ارزش روزانه- کالری ۵۱۸ kcal —
- پروتئین ۲۵ g 50%
- کربوهیدرات ۱۶ g 6%
- چربی ۲۹ g 37%
- چربی اشباع ۱٫۵ g 8%
- فیبر ۱۲ g 43%
- قندها ۶٫۸ g —
- سدیم ۵ mg 0%
ویتامین‌ها و مواد معدنی
به‌ازای 100 g٪ ارزش روزانهویتامینها
- ویتامین A ۶ µg 1%
- ویتامین C ۰ mg 0%
- ویتامین D ۰ µg 0%
- تیامین (B1) ۰٫۵۴ mg 45%
- ریبوفلاوین (B2) ۰٫۳۸ mg 29%
- نیاسین (B3) ۷٫۹ mg 49%
- فولات (B9) ۰ µg 0%
- ویتامین B12 ۰ µg 0%
مواد معدنی
- کلسیم ۵۲۰ mg 40%
- آهن ۱۸٫۵ mg 103%
- منیزیم ۳۰۰ mg 71%
- فسفر ۸۴۰ mg 67%
- پتاسیم ۶۸۰ mg 14%
- روی ۴٫۷ mg 43%
- مس ۰٫۴۱ mg 46%
- منگنز ۱٫۸ mg 78%
کالری بر اساس مقدار مصرف
| وعده | وزن | کالری | پروتئین | کربوهیدرات | چربی |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | ۱۰۰ g | 518 | ۲۵ g | ۱۶ g | ۲۹ g |
| ۵۰ g | ۵۰ g | 259 | ۱۳ g | ۸ g | ۱۴ g |
| ۱۵۰ g | ۱۵۰ g | 777 | ۳۷ g | ۲۴ g | ۴۳ g |
| ۲۰۰ g | ۲۰۰ g | 1036 | ۵۰ g | ۳۲ g | ۵۸ g |
| ۲۵۰ g | ۲۵۰ g | 1295 | ۶۲ g | ۴۰ g | ۷۲ g |
پرسش‌ها دربارهٔ دانههای خردل
دانههای خردل را چطور در غذا به کار ببرید؟
برای آزاد شدن عطرشان، دانهها را در کمی روغن گرم بریزید و فقط تا وقتی شروع به ترکیدن میکنند تفت دهید؛ سپس پیاز، سبزی یا مواد دیگر را اضافه کنید. تفت طولانی آنها را تلخ میکند.
چطور از دانههای خردل خمیر خردل درست کنید؟
دانهها را کمی بکوبید یا آسیاب کنید و با آب خنک مخلوط کنید؛ پس از حدود ۱۰ دقیقه، سرکه و نمک بیفزایید. آب خنک تندی را بهتر از آب داغ حفظ میکند.
دانههای خردل در چه غذاهایی استفاده میشوند؟
در ترشی، چاشنی سالاد و سس کاری کاربرد دارند؛ دانههای تفتدادهشده هم برای طعمدادن به عدس، لوبیا و سبزیجات مناسباند. برای ترشی، دانهها را درسته داخل شیشه بریزید تا عطرشان بهتدریج آزاد شود.
دانههای خردل را چطور نگهداری کنید؟
آنها را در ظرف دربسته، دور از نور، رطوبت و گرما نگه دارید. دانه کامل عطرش را بیشتر از نوع آسیابشده حفظ میکند؛ پس بهتر است فقط به اندازه مصرف آسیاب کنید.
اگر دانههای خردل نداشته باشید، چه چیزی جای آن را می‌گیرد؟
برای عطر و طعم نزدیک، از پودر خردل استفاده کنید و آن را کمتر از دانه کامل بیفزایید، چون طعمش سریع‌تر در غذا پخش می‌شود. برای تردی دانهها در ترشی، جایگزین کاملاً مشابهی وجود ندارد.
دانههای خردل زرد با دانههای خردل چه تفاوتی دارند؟
دانههای خردل زرد معمولاً ملایمترند؛ دانههای تیرهتر تندتر و پرعطرترند. دانههای خردل زرد در هر ۱۰۰ گرم ۵۰۸ کیلوکالری و ۳۶٫۲ گرم چربی دارند.
دانههای خردل را آسیابشده بخرید یا کامل؟
دانه کامل برای تفتدادن و ترشی مناسب است و عطرش دیرتر از بین میرود؛ نوع آسیابشده برای سس و خمیر خردل راحتتر است. اگر عطر قوی میخواهید، دانه کامل را درست پیش از مصرف آسیاب کنید.
منبع: CoFID (UK) 13-839 · به‌ازای هر ۱۰۰ گرم · کربوهیدرات بر اساس برچسب اتحادیهٔ اروپا، بدون احتساب فیبر
