بدانید چه چیزی در بشقابتان است
تخم رازیانه
کالری و اطلاعات تغذیه‌ای
اطلاعات تغذیه‌ای
به‌ازای 100 g٪ ارزش روزانه- کالری ۳۲۷ kcal —
- پروتئین ۱۶ g 32%
- کربوهیدرات ۱۳ g 5%
- چربی ۱۵ g 19%
- چربی اشباع ۰٫۵ g 3%
- فیبر ۴۰ g 143%
- قندها ۱۳ g —
- سدیم ۸۸ mg 4%
ویتامین‌ها و مواد معدنی
به‌ازای 100 g٪ ارزش روزانهویتامینها
- ویتامین A ۱۳ µg 1%
- ویتامین C ۰ mg 0%
- ویتامین D ۰ µg 0%
- تیامین (B1) ۰٫۴۱ mg 34%
- ریبوفلاوین (B2) ۰٫۳۵ mg 27%
- نیاسین (B3) ۱۰٫۳ mg 64%
- فولات (B9) ۰ µg 0%
- ویتامین B12 ۰ µg 0%
مواد معدنی
- کلسیم ۱۲۰۰ mg 92%
- آهن ۱۲٫۳ mg 68%
- منیزیم ۳۹۰ mg 93%
- فسفر ۵۱۰ mg 41%
- پتاسیم ۱۶۶۰ mg 35%
- روی ۳٫۷ mg 34%
- مس ۱٫۱ mg 119%
- منگنز ۶٫۵ mg 283%
کالری بر اساس مقدار مصرف
| وعده | وزن | کالری | پروتئین | کربوهیدرات | چربی |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | ۱۰۰ g | 327 | ۱۶ g | ۱۳ g | ۱۵ g |
| ۵۰ g | ۵۰ g | 164 | ۷٫۹ g | ۶٫۳ g | ۷٫۵ g |
| ۱۵۰ g | ۱۵۰ g | 491 | ۲۴ g | ۱۹ g | ۲۲ g |
| ۲۰۰ g | ۲۰۰ g | 654 | ۳۲ g | ۲۵ g | ۳۰ g |
| ۲۵۰ g | ۲۵۰ g | 818 | ۴۰ g | ۳۱ g | ۳۷ g |
پرسش‌ها دربارهٔ تخم رازیانه
تخم رازیانه را چطور تفت بدهید تا عطرش آزاد شود؟
دانهها را در تابهٔ خشک و روی حرارت ملایم، حدود ۱ تا ۲ دقیقه پیوسته هم بزنید؛ بهمحض بلند شدن عطر و کمی تیره شدن، تابه را از روی حرارت بردارید تا تلخ نشوند. برای پودر کردن، بگذارید خنک شوند.
تخم رازیانه را در چه غذاهایی میتوان استفاده کرد؟
تخم رازیانه در ترشی، نان و ترکیب ادویهها خوشعطر است و با ماهی، مرغ و خوراک حبوبات هم جور درمیآید. دانهٔ تفتداده یا کمی خردشده را به خورش یا سس اضافه کنید تا عطر شیرین و کمی بادیانی آن پخش شود.
تخم رازیانه را با چه ادویههایی ترکیب کنیم؟
زیرهٔ سبز، تخم گشنیز، فلفل سیاه و زنجبیل ترکیبهای خوبی با آن میسازند. برای ادویهٔ ماهی یا سبزیجات، تخم رازیانه را همراه بقیهٔ دانهها کمی تفت دهید و بعد آسیاب کنید.
تخم رازیانهٔ کامل بهتر است یا آسیابشده؟
دانهٔ کامل عطرش را دیرتر از دست میدهد و برای ترشی، نان و تفت دادن مناسب است؛ نوع آسیابشده سریعتر عطر میدهد و در خمیر ادویه یا سس بهتر پخش میشود. اگر عطر تازه میخواهید، درست پیش از مصرف آسیابش کنید.
تخم رازیانه را چطور نگهداری کنید؟
دانهها را در ظرف دربسته، دور از نور، گرما و رطوبت نگه دارید؛ تخم کامل عطرش را بهتر از نوع آسیابشده حفظ میکند. نوع آسیابشده را در مقدار کم تهیه کنید و هر بار بوی آن را بررسی کنید؛ اگر عطرش کم شده، تازهاش کنید.
تخم رازیانه با دانهٔ انیسون چه تفاوتی دارد؟
هر دو عطر شیرین و بادیانی دارند، اما تخم رازیانه معمولاً درشت‌تر و طعمش گیاهی‌تر و ملایم‌تر است. دانهٔ انیسون کربوهیدرات بیشتری دارد: ۳۵٫۵ گرم در برابر ۱۳ گرم در تخم رازیانه.
تخم رازیانه از چه گیاهی به دست میآید؟
این دانهها در واقع میوههای خشک و کوچک گیاه رازیانهاند، هرچند در آشپزی به آنها «تخم» میگویند. گیاه رازیانه با شوید و هویج همخانواده است.
آیا میتوان تخم رازیانه را خام خورد؟
بله، میتوانید مقدار کمی از دانههای کامل را بجوید یا روی غذا بپاشید؛ با این حال، تفت دادن کوتاه عطرشان را برجستهتر میکند. برای کودک خردسال دانهٔ کامل ندهید، چون ممکن است باعث خفگی شود.
منبع: CoFID (UK) 13-827 · به‌ازای هر ۱۰۰ گرم · کربوهیدرات بر اساس برچسب اتحادیهٔ اروپا، بدون احتساب فیبر
