کلم کیل

ساقه‌های سفت را جدا کنید، برگ‌ها را ریز خرد کنید و چند دقیقه با کمی آب‌لیمو و روغن زیتون ماساژ دهید تا تیره‌تر و نرم‌تر شوند. بعد موادی مثل سیب، مغزها یا پنیر به آن اضافه کنید.

برای بخارپز کردن، برگ‌های خردشده معمولاً در حدود ۵ دقیقه نرم می‌شوند؛ برای تفت دادن، ۵ تا ۷ دقیقه در تابه کافی است. برگ را نزدیک پایان پخت اضافه کنید تا بیش از حد له نشود.

برگ‌هایی را انتخاب کنید که سفت، پررنگ و بدون لکه‌های زرد یا لزج باشند. برگ‌های کوچک‌تر معمولاً لطیف‌ترند؛ ساقه‌های ضخیم و چوبی برای سالاد خوشایند نیستند.

برگ‌های نشسته را در دستمال کاغذی خشک بپیچید و در کیسه یا ظرف نیمه‌باز، در یخچال نگه دارید. پیش از مصرف بشویید و کاملاً خشک کنید؛ رطوبتِ مانده برگ‌ها را زودتر خراب می‌کند.

ترشیِ آب‌لیمو یا سرکه، شیرینیِ سیب و کشمش و چربیِ روغن زیتون یا ارده تلخی برگ را متعادل می‌کنند. در سوپ و خوراک لوبیا هم خوب می‌نشیند؛ ساقه را ریزتر از برگ خرد کنید چون دیرتر می‌پزد.

برگ‌ها را کاملاً خشک کنید، با مقدار کمی روغن مخلوط کنید و در یک لایه روی سینی بچینید. در فرِ از پیش گرم‌شده با دمای ۱۵۰ درجهٔ سانتی‌گراد، حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بپزید و وسط کار زیرورو کنید؛ برگ خیس به‌جای ترد شدن بخارپز می‌شود.

بله؛ برگ‌ها را خوب زیر آب روان بشویید و ساقه‌های ضخیم را جدا کنید. برای سالاد، خرد کردن ریز و ماساژ دادن برگ با چاشنی کمک می‌کند بافت سفتش خوشایندتر شود.

در هر ۱۰۰ گرم، کلم کیل ۳٫۱ گرم پروتئین دارد و کلم پیچ ۲٫۹۴ گرم؛ بنابراین اختلافشان کم است. کلم کیل را بیشتر به‌خاطر برگ‌های پررنگ و مناسبِ سالاد و تفت‌دادن انتخاب می‌کنند.

برای یک وعده، یک مشت برگ خردشده، حدود ۳۰ گرم، مقدار کاربردی‌ای است؛ در این اندازه ۱۴ کیلوکالری انرژی دارد. اگر آن را با روغن، مغزها یا سس بخورید، انرژیِ افزودنی‌ها هم به وعده اضافه می‌شود.