توفوی سفت

توفو را بین دستمال تمیز بگذارید و حدود ۱۵ دقیقه با یک جسم سنگین فشار دهید تا آب اضافی‌اش خارج شود؛ سپس مکعبی خرد کنید و در تابه داغ با کمی روغن، هر طرف را ۳ تا ۵ دقیقه سرخ کنید. برای سطح تردتر، پیش از سرخ‌کردن کمی نشاسته ذرت به آن بزنید.

فر را روی ۲۰۰ درجهٔ سانتی‌گراد گرم کنید. مکعب‌های خشک‌شدهٔ توفو را با کمی روغن و چاشنی مخلوط کنید و روی سینی در یک لایه، ۲۵ تا ۳۰ دقیقه بپزید؛ نیمهٔ زمان آن‌ها را برگردانید.

برای سرخ‌کردن و پخت در فر، بله: فشار دادن آب آزاد را می‌گیرد و کمک می‌کند توفو مزه‌دار و برشته شود. آن را ۱۵ تا ۳۰ دقیقه بین دستمال بگذارید و رویش وزنه‌ای سبک قرار دهید؛ برای خردکردن در سوپ معمولاً این کار لازم نیست.

باقی‌مانده را در ظرف دربسته و زیر آب سرد در یخچال بگذارید و آب را هر روز عوض کنید؛ معمولاً تا ۳ تا ۵ روز مصرفش کنید. برای نگهداری طولانی‌تر، آن را خشک و مکعبی منجمد کنید؛ بافتش پس از یخ‌زدایی اسفنجی‌تر می‌شود و سس را بهتر جذب می‌کند.

مکعب‌های سرخ‌شده‌اش را به نودل، سبزیجات تفت‌داده یا کاری اضافه کنید؛ تکه‌های مزه‌دارشده هم برای سیخ کبابی مناسب‌اند. چون شکلش را خوب حفظ می‌کند، برای سوپ میسو و خوراک‌های سسی هم از توفوی نرم مناسب‌تر است.

سس سویا، زنجبیل، سیر و کمی روغن کنجد ترکیب پرکاربردی است؛ توفوی خشک‌شده را دست‌کم ۱۵ دقیقه در آن بخوابانید. چون توفو مزهٔ ملایمی دارد، چاشنی‌های ترش‌وشیرین یا سس تند هم به‌خوبی به آن می‌چسبند.

توفوی سفت آب کمتری دارد و برای سرخ‌کردن، گریل و خوراک مناسب‌تر است؛ توفوی نرم لطیف‌تر است و در سوپ یا مخلوط‌های کرمی بهتر جواب می‌دهد. در هر ۱۰۰ گرم، توفوی سفت ۱۷ گرم پروتئین دارد، در برابر ۷٫۱۷ گرم در توفوی نرم.

یک قطعهٔ ۸۱ گرمی توفوی سفت حدود ۱۴ گرم پروتئین دارد. توفو از دانهٔ سویا تهیه می‌شود و پروتئین آن گیاهی است.

بله، توفوی آمادهٔ مصرف را می‌توانید پس از باز کردن بسته به سالاد یا ساندویچ اضافه کنید؛ لازم نیست برای ایمنی حتماً آن را بپزید. اگر طعم یا بافتش را دوست ندارید، کمی آب اضافی‌اش را بگیرید و با سس یا چاشنی مزه‌دارش کنید.