سوپ خامه‌ای مارچوبه

تهِ سفت مارچوبه‌ها را جدا کنید و ساقه‌ها را تکه‌تکه کنید. آن‌ها را با پیاز کمی تفت دهید، حدود ۱۵ دقیقه در آب مرغ یا سبزیجات بپزید و بعد پوره کنید؛ خامه را در پایان بیفزایید و سوپ را نجوشانید.

ساقه‌های ضخیم را پیش از پخت پوست بگیرید و سوپ را پس از پخت با مخلوط‌کن دستی یا مخلوط‌کن معمولی پوره کنید. برای بافت کاملاً لطیف، آن را از صافی ریز بگذرانید؛ هنگام مخلوط‌کردن سوپ داغ، درِ مخلوط‌کن را محکم و کامل نبندید.

نان برشته، کروتان یا تکه‌های نان خمیرترش کنار این سوپ خوب می‌نشیند. چند قطره آب‌لیمو، فلفل سیاه و نوک مارچوبه‌های بخارپز هم طعم خامه‌ای آن را متعادل می‌کند.

سوپ را حداکثر تا دو ساعت پس از پخت در ظرف دربسته و در یخچال بگذارید و طی سه تا چهار روز مصرف کنید. برای گرم‌کردن، آن را روی حرارت کم هم بزنید و نگذارید بجوشد؛ جوشیدن ممکن است خامه را ببرد.

می‌شود، اما خامه پس از یخ‌زدایی ممکن است دانه‌دانه شود. بهتر است سوپ را پیش از افزودن خامه فریز کنید و پس از یخ‌زدایی و گرم‌کردن آرام، خامه را اضافه کنید.

برای سوپی با بافت و رنگ نزدیک، از بروکلی استفاده کنید؛ اما عطر آن با مارچوبه فرق می‌کند. تره‌فرنگی و کمی نخودفرنگی هم جایگزین‌های مناسبی‌اند، به‌ویژه اگر سوپ را پوره کنید.

در هر ۱۰۰ گرم، سوپ خامه‌ای مارچوبه ۵۸ کیلوکالری دارد و سوپ خامه‌ای بروکلی ۵۲ کیلوکالری؛ بروکلی هم پروتئین بیشتری دارد: ۲٫۴ گرم در برابر ۰٫۸۷ گرم. سوپ مارچوبه معمولاً طعمی ملایم‌تر و سبزی‌گون‌تر دارد.