ماهی کاد

فیله‌های هم‌اندازه را خشک کنید، کمی روغن و چاشنی بزنید و در فر ۲۰۰ درجهٔ سانتی‌گراد حدود ۱۰ تا ۱۲ دقیقه بپزید؛ وقتی گوشت با چنگال ورقه‌ورقه شد و مرکز آن به ۶۳ درجه رسید، آماده است. زمان برای تکه‌های ضخیم‌تر بیشتر می‌شود.

برای یخ‌زدایی ایمن، ماهی را از شب قبل در یخچال بگذارید. اگر عجله دارید، آن را در بسته‌ای دربسته داخل آب سرد قرار دهید و آب را هر ۳۰ دقیقه عوض کنید؛ ماهی را روی کابینت رها نکنید.

ماهی کاد برای ماهی سوخاری، خوراک ماهی، تاکوی ماهی و سوپ‌هایی مثل چودر مناسب است. چون گوشتش پس از پخت ورقه‌ورقه می‌شود، می‌توانید آن را در پایان پخت به خوراک یا سوپ اضافه کنید تا له نشود.

هادک یا پولاک آلاسکا جایگزین‌های نزدیک‌تری‌اند؛ بافت سفید و نسبتاً کم‌چربشان برای فر و سوخاری مناسب است. برای خوراکی که طعم پررنگ‌تری می‌خواهد، ماهی روغن را هم می‌توانید به کار ببرید.

ماهی خام را در ظرف دربسته و سردترین بخش یخچال نگه دارید و طی یکی دو روز بپزید. برای نگهداری طولانی‌تر، آن را در بسته‌بندی بدون هوا فریز کنید؛ ماهی پخته را هم در ظرف دربسته در یخچال بگذارید و ظرف سه روز مصرف کنید.

ماهی کاد خام ممکن است انگل یا میکروب داشته باشد؛ پختن کامل، تا رسیدن مرکز تکه به ۶۳ درجهٔ سانتی‌گراد، انتخاب مطمئن‌تری است. آب‌لیمو یا سرکه به‌تنهایی آن را ایمن نمی‌کند.