فیله سینه مرغ

فیله‌ها را هم‌ضخامت کنید و با دستمال خشک کنید؛ در تابه داغ با کمی روغن، هر طرف را حدود ۴ تا ۶ دقیقه بپزید. وقتی ضخیم‌ترین بخش به ۷۵ درجهٔ سانتی‌گراد رسید، آن را از تابه بردارید و چند دقیقه استراحت دهید.

آن را با ماست یا کمی روغن، زعفران، آب‌لیمو، سیر و فلفل مزه‌دار کنید و در ظرف دربسته در یخچال بگذارید. آب‌لیمو را از ابتدا زیاد نریزید؛ ماندن طولانی در مواد اسیدی می‌تواند بافت سطح فیله را نرم و خمیری کند.

فر را روی ۲۰۰ درجهٔ سانتی‌گراد گرم کنید و فیله‌های هم‌اندازه را در ظرف چرب‌شده حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بپزید. زمان دقیق به ضخامت بستگی دارد؛ دمای مرکز ضخیم‌ترین قسمت باید به ۷۵ درجهٔ سانتی‌گراد برسد.

فیله خام را در ظرف دربسته، در سردترین بخش یخچال و جدا از غذای آماده نگه دارید و ظرف یکی دو روز بپزید. برای یخ‌زدایی، آن را از شب قبل در یخچال بگذارید؛ روی کابینت رهایش نکنید.

برای جوجه‌کباب، خوراک مرغ، سالاد سزار و ساندویچ مناسب است. چون فیله زود می‌پزد، آن را برای خورش یا زرشک‌پلو با مرغ در اواخر پخت اضافه کنید تا بافتش خشک نشود.

فیله سینه بوقلمون جایگزین مناسبی برای پخت تابه‌ای یا گریل است؛ آن را به اندازهٔ فیله مرغ برش دهید و مرکز آن را تا ۷۵ درجهٔ سانتی‌گراد بپزید. گوشت ران مرغ هم جایگزین آبدارتری است، اما زمان پختش ممکن است بیشتر باشد.

فیله سینه مرغ معمولاً نوار باریک و بی‌استخوانی است که از زیر سینه جدا می‌شود و سریع‌تر از تکهٔ کامل سینه می‌پزد. در هر ۱۰۰ گرم، سینه مرغ ۳۰ گرم پروتئین دارد و فیله سینه مرغ ۲۸٫۴ گرم.

مطمئن‌ترین راه، سنجیدن دمای مرکز ضخیم‌ترین بخش با دماسنج آشپزی است: باید به ۷۵ درجهٔ سانتی‌گراد برسد. رنگ داخل به‌تنهایی معیار مطمئنی نیست؛ اگر دماسنج ندارید، فیله را از ضخیم‌ترین بخش ببرید و مطمئن شوید وسط آن خام و براق نمانده است.