فیله سینه مرغ

ضخامت تکه‌ها را یکسان کنید و اگر لازم است کمی بکوبید. در تابه داغ با کمی روغن، هر طرف را حدود ۴ تا ۶ دقیقه بپزید؛ وقتی دمای مرکز ضخیم‌ترین قسمت به ۷۵ درجهٔ سانتی‌گراد رسید، آن را از روی حرارت بردارید و چند دقیقه استراحت دهید.

نه؛ شستن مرغ خام می‌تواند آلودگی را با پاشیدن آب به سینک و سطح کار منتقل کند. آن را مستقیم از بسته به تختهٔ جداگانه ببرید و پس از آماده‌سازی، دست‌ها و وسایل را با آب گرم و مایع ظرف‌شویی بشویید.

مرغ خام را در ظرف دربسته، در سردترین بخش یخچال و جدا از غذاهای آماده نگه دارید و ظرف یک تا دو روز بپزید. برای نگهداری طولانی‌تر، آن را بسته‌بندی کنید و در فریزر بگذارید؛ یخ‌زدایی را در یخچال انجام دهید، نه روی پیشخوان.

باقی‌مانده را حداکثر تا دو ساعت پس از پخت در ظرف دربسته داخل یخچال بگذارید و طی سه تا چهار روز مصرف کنید. هنگام گرم‌کردن، همهٔ قسمت‌ها را کاملاً داغ کنید؛ افزودن کمی آب یا سس کمک می‌کند گوشت دوباره خشک نشود.

برای جوجه‌کباب، تکه‌ها را با پیاز، زعفران و آب‌لیمو مزه‌دار کنید و روی حرارت بپزید تا مرکز آن کاملاً پخته شود. فیلهٔ نواری در خوراک مرغ و سبزیجات یا ساندویچ مرغ هم زود می‌پزد و به‌خوبی با ماست و سیر، لیمو یا سس گوجه جور درمی‌آید.

سینهٔ مرغ جایگزین نزدیک آن است؛ آن را به اندازهٔ فیله برش دهید تا زمان پخت مشابه شود. سینهٔ بوقلمون هم برای کباب یا تابه مناسب است، اما چون کم‌چرب است باید مراقب باشید بیش از حد نپزد.

سینهٔ بوقلمون اندکی پروتئین بیشتری دارد: ۲۴٫۱ گرم در هر ۱۰۰ گرم، در برابر ۲۳ گرم در فیله سینه مرغ.

فیلهٔ داخلی، نوار کوچک و باریکی است که در زیر هر نیمهٔ سینه قرار دارد؛ فیله سینه مرغ معمولاً از بخش اصلی سینه بریده می‌شود. فیلهٔ داخلی زودتر می‌پزد، پس آن را جداگانه و کوتاه‌تر روی حرارت بگذارید.