بدانید چه چیزی در بشقابتان است
قلوه گاو
کالری و اطلاعات تغذیه‌ای
نیوزیلند، وارداتی، گوشت‌های فرعی، خام
اطلاعات تغذیه‌ای
به‌ازای 100 g٪ ارزش روزانه- کالری ۸۷ kcal —
- پروتئین ۱۶ g 31%
- کربوهیدرات ۰ g 0%
- چربی ۲٫۶ g 3%
- چربی اشباع ۰٫۶ g 3%
- فیبر ۰ g 0%
- قندها ۰ g —
- سدیم ۱۷۵ mg 8%
- کلسترول ۴۰۴ mg 135%
ویتامین‌ها و مواد معدنی
به‌ازای 100 g٪ ارزش روزانهویتامینها
- ویتامین A ۸۹ µg 10%
- ویتامین C ۰ mg 0%
- ویتامین D ۰٫۲ µg 1%
- ویتامین E ۰٫۸۲ mg 5%
- تیامین (B1) ۰٫۵۶ mg 47%
- ریبوفلاوین (B2) ۲٫۱ mg 163%
- نیاسین (B3) ۴٫۹ mg 30%
- اسید پانتوتنیک (B5) ۴ mg 79%
- ویتامین B6 ۰٫۳۲ mg 19%
- ویتامین B12 ۲۷٫۷ µg 1153%
مواد معدنی
- کلسیم ۹ mg 1%
- آهن ۳٫۸ mg 21%
- منیزیم ۱۵ mg 4%
- فسفر ۲۳۴ mg 19%
- پتاسیم ۲۲۵ mg 5%
- روی ۱٫۵ mg 14%
- مس ۰٫۴۱ mg 45%
- منگنز ۰٫۱۱ mg 5%
- سلنیوم ۱۰۳ µg 188%
کالری بر اساس مقدار مصرف
| وعده | وزن | کالری | پروتئین | کربوهیدرات | چربی |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | ۱۰۰ g | 87 | ۱۶ g | ۰ g | ۲٫۶ g |
| 1 وعده | ۱۱۳ g | 98 | ۱۸ g | ۰ g | ۳ g |
| 2 وعده | ۲۲۶ g | 197 | ۳۵ g | ۰ g | ۶ g |
| ½ وعده | ۵۶٫۵ g | 49 | ۸٫۹ g | ۰ g | ۱٫۵ g |
| 3 وعده | ۳۳۹ g | 295 | ۵۳ g | ۰ g | ۸٫۹ g |
| 4 وعده | ۴۵۲ g | 393 | ۷۱ g | ۰ g | ۱۲ g |
| ۵۰ g | ۵۰ g | 44 | ۷٫۸ g | ۰ g | ۱٫۳ g |
| ۱۵۰ g | ۱۵۰ g | 131 | ۲۴ g | ۰ g | ۴ g |
| ۲۰۰ g | ۲۰۰ g | 174 | ۳۱ g | ۰ g | ۵٫۳ g |
| ۲۵۰ g | ۲۵۰ g | 218 | ۳۹ g | ۰ g | ۶٫۶ g |
پرسش‌ها دربارهٔ قلوه گاو
چطور بوی قلوه گاو را قبل از پخت کم کنم؟
پوست نازک و رگوریشهٔ سفیدِ وسط آن را جدا کنید و قلوه را خرد کنید. تکهها را حدود ۲۰ دقیقه در آب سرد یا شیر بخیسانید، سپس آبکش کنید و خشک کنید؛ خیساندن طولانی، بافت را شل میکند.
قلوه گاو را چطور بپزم که سفت نشود؟
برای تفتدادن، تکههای خشکشده را در تابهٔ خیلی داغ با کمی روغن، در یک لایه و حدود ۳ تا ۵ دقیقه تفت دهید و چند بار برگردانید. برای ایمنی، مرکز قطعه باید به ۷۱ درجهٔ سانتیگراد برسد؛ پخت طولانی پس از آن قلوه را لاستیکی میکند.
قلوه گاو خام را چطور نگهداری کنم؟
قلوهٔ خام را در ظرف دربسته، در سردترین بخش یخچال و جدا از غذاهای آماده نگه دارید و ظرف یکی دو روز بپزید. برای نگهداری بیشتر، آن را بسته‌بندی و منجمد کنید و پیش از پخت در یخچال یخ‌زدایی کنید.
قلوه گاو را با چه غذاهایی میتوان سرو کرد؟
قلوهٔ تفتدادهشده را میتوانید مثل دل و جگر کبابی، با نان، سبزی و آبلیمو سرو کنید. پیاز سرخشده، فلفل سیاه و کمی آبلیمو هم طعم تند و گوشتی آن را متعادل میکند.
قلوه گاو و قلوه گوسفند چه تفاوتی دارند؟
از نظر پروتئین به هم نزدیکاند: قلوه گاو ۱۶ گرم و قلوه گوسفند ۱۵٫۲ گرم در هر ۱۰۰ گرم دارد. قلوه گاو سلنیوم بیشتری دارد؛ مقدار آن ۱۰۳ میکروگرم است، در برابر ۹۳٫۶ میکروگرم در قلوه گوسفند.
قلوه گاو در مقایسه با جگر گاو چه فرقی دارد؟
قلوه گاو انرژی کمتری دارد: ۸۷ کیلوکالری در برابر ۱۳۳ کیلوکالری در هر ۱۰۰ گرم جگر گاو. جگر گاو ویتامین آ بسیار بیشتری دارد، اما قلوه گاو هم منبع سلنیوم است.
قلوه گاو چه مواد معدنی شاخصی دارد؟
قلوه گاو منبع سلنیوم و مس است؛ در هر ۱۰۰ گرم بهترتیب ۱۰۳ میکروگرم سلنیوم و ۰٫۴۱ میلیگرم مس دارد. آهن آن نیز ۳٫۸ میلیگرم در هر ۱۰۰ گرم است و منبع آهن بهشمار میرود.
آیا قلوه گاو را میتوان خام یا نیمپز خورد؟
نه؛ قلوه را خام یا نیمپز نخورید، چون ممکن است میکروبهای زیانآور داشته باشد. آن را طوری بپزید که مرکز تکهها به ۷۱ درجهٔ سانتیگراد برسد.
منبع: USDA FoodData Central 174727 · به‌ازای هر ۱۰۰ گرم · کربوهیدرات بر اساس برچسب اتحادیهٔ اروپا، بدون احتساب فیبر
