जानें आपकी थाली में क्या है
वील का जिगर
कैलोरी और पोषण संबंधी जानकारी
अंग-मांस और उप-उत्पाद, कच्चा
पोषण संबंधी जानकारी
प्रति 100 g% दैनिक मान- कैलोरी 140 kcal —
- प्रोटीन 20 g 40%
- कार्बोहाइड्रेट 2.9 g 1%
- वसा 4.9 g 6%
- संतृप्त वसा 1.6 g 8%
- फ़ाइबर 0 g 0%
- शर्करा 0 g —
- सोडियम 77 mg 3%
- कोलेस्ट्रॉल 334 mg 111%
विटामिन और खनिज
प्रति 100 g% दैनिक मानविटामिन
- विटामिन A 11707 µg 1301%
- विटामिन C 0.7 mg 1%
- विटामिन E 0.37 mg 2%
- विटामिन K 0.9 µg 1%
- थायमिन (B1) 0.17 mg 14%
- राइबोफ़्लेविन (B2) 2.4 mg 188%
- नायसिन (B3) 10.6 mg 66%
- पैंटोथेनिक एसिड (B5) 6.1 mg 121%
- विटामिन B6 0.96 mg 56%
- फ़ोलेट (B9) 125 µg 31%
- विटामिन B12 59.9 µg 2494%
- कोलीन 310 mg 56%
खनिज
- कैल्शियम 5 mg 0%
- आयरन 6.4 mg 36%
- मैग्नीशियम 20 mg 5%
- फ़ॉस्फ़ोरस 379 mg 30%
- पोटैशियम 308 mg 7%
- ज़िंक 12 mg 109%
- कॉपर 11.9 mg 1318%
- मैंगनीज़ 0.26 mg 11%
- सेलेनियम 22.7 µg 41%
परोसने की मात्रा के अनुसार कैलोरी
| परोसने की मात्रा | वज़न | कैलोरी | प्रोटीन | कार्ब्स | वसा |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 140 | 20 g | 2.9 g | 4.9 g |
| 1 मात्रा | 113 g | 158 | 23 g | 3.3 g | 5.5 g |
| 2 मात्राएँ | 226 g | 316 | 45 g | 6.6 g | 11 g |
| ½ मात्रा | 56.5 g | 79 | 11 g | 1.6 g | 2.7 g |
| 3 मात्राएँ | 339 g | 475 | 68 g | 9.9 g | 16 g |
| 4 मात्राएँ | 452 g | 633 | 90 g | 13 g | 22 g |
| 50 g | 50 g | 70 | 10 g | 1.5 g | 2.4 g |
| 150 g | 150 g | 210 | 30 g | 4.4 g | 7.3 g |
| 200 g | 200 g | 280 | 40 g | 5.8 g | 9.7 g |
| 250 g | 250 g | 350 | 50 g | 7.3 g | 12 g |
वील का जिगर के बारे में सवाल
वील का जिगर तलने से पहले दूध में भिगोना चाहिए?
ज़रूरी नहीं, लेकिन इसे २०–३० मिनट दूध में रखने से इसकी तेज़ गंध और स्वाद कुछ हल्का हो सकता है। फिर जिगर को अच्छी तरह सुखाकर तलें, ताकि वह भाप में पकने के बजाय भुने।
वील का जिगर पैन में कितनी देर पकाएँ?
इसे लगभग १ सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काटकर मध्यम-तेज़ आँच पर थोड़े तेल या मक्खन में हर तरफ़ २–३ मिनट तलें। बीच का तापमान ७१ °C तक पहुँचने दें; ज़्यादा पकाने पर जिगर सख़्त और दानेदार हो सकता है।
वील का जिगर खरीदते समय ताज़ा कैसे पहचानें?
ऐसा जिगर चुनें जो नम और चमकदार दिखे, बहुत गहरा या धूसर न हो, और जिसकी गंध तेज़ या खट्टी न लगे। कसाई से पतली झिल्ली और बड़ी नसें हटाने को कहें, ताकि पकाने से पहले तैयारी आसान हो।
कच्चे वील के जिगर को फ्रिज में कितने दिन रख सकते हैं?
इसे ढके हुए बर्तन में फ्रिज के सबसे ठंडे हिस्से में रखें और १–२ दिन के भीतर पकाएँ। बाद में इस्तेमाल करना हो तो हिस्सों में लपेटकर फ्रीज़ करें; पकाने से पहले फ्रिज में धीरे-धीरे पिघलाएँ।
वील का जिगर किन व्यंजनों में अच्छा लगता है?
प्याज़, काली मिर्च और थोड़ा नींबू डालकर तला हुआ जिगर रोटी या चावल के साथ अच्छा लगता है; मसालेदार भुना जिगर भी आम तरीका है। इसे बारीक काटकर पाटे में या ग्रेवी वाले व्यंजनों में भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
वील के जिगर की जगह कौन-सा अंग-मांस इस्तेमाल करें?
मेमने का यकृत स्वाद में अच्छा विकल्प है, लेकिन उसका स्वाद अक्सर अधिक तेज़ होता है। दिल या किडनी इस्तेमाल कर सकते हैं, मगर उनकी बनावट अलग होती है और उन्हें जिगर की तरह जल्दी तलने के बजाय अलग पकाने की विधि चाहिए।
वील के जिगर में कौन-से पोषक तत्त्व खास तौर पर अधिक होते हैं?
इसमें तांबा और विटामिन ए बहुत अधिक होते हैं; १०० ग्राम में तांबा 11.9 mg और विटामिन ए 11707 µg होता है। आयरन भी एक उल्लेखनीय पोषक तत्त्व है: 6.4 mg प्रति १०० ग्राम।
स्रोत: USDA FoodData Central 172534 · प्रति 100 g · EU लेबल के अनुसार कार्बोहाइड्रेट, फ़ाइबर को छोड़कर
