त्ज़ात्ज़िकी

खीरे को कद्दूकस करके उसमें थोड़ा नमक मिलाएँ और 10 मिनट बाद कपड़े या छलनी में अच्छी तरह निचोड़ें। गाढ़े दही में खीरा, कुटा लहसुन, डिल या पुदीना, नींबू का रस और थोड़ा जैतून का तेल मिलाएँ; परोसने से पहले ठंडा करें।

खीरे का पानी जितना अच्छी तरह निचोड़ेंगे, डिप उतना गाढ़ा बनेगा। पतले दही को मलमल के कपड़े में रखकर कुछ घंटे फ्रिज में टपकने दें, फिर मिलाएँ।

इसे ढक्कन वाले साफ़ डिब्बे में फ्रिज में रखें और 2–3 दिन के भीतर खा लें। खीरा समय के साथ पानी छोड़ता है, इसलिए परोसने से पहले डिप को चम्मच से मिला लें।

इसे पीटा ब्रेड, फलाफल और ग्रिल किए हुए कबाब या सब्ज़ियों के साथ डिप की तरह परोसें। सैंडविच और रैप में भी यह ठंडा, लहसुन वाला स्वाद जोड़ता है।

डिल न हो तो बारीक कटा पुदीना डालें; चाहें तो थोड़ा अजमोद भी मिला सकते हैं। जड़ी-बूटी कम डालकर चखें, क्योंकि पुदीने का स्वाद तेज़ हो सकता है।

जमाना ठीक नहीं रहता: पिघलने पर दही दानेदार और खीरा पानीदार हो सकता है। बेहतर है इसे ताज़ा बनाकर फ्रिज में रखें और कुछ दिनों में इस्तेमाल करें।

त्ज़ात्ज़िकी गाढ़े दही, खीरे और लहसुन से बनने वाली ठंडी डिप या सॉस है। डिल, पुदीना, नींबू और जैतून का तेल इसके आम स्वाद हैं; खीरे का पानी निचोड़ना इसकी खास तैयारी है।