भरवां बैंगन

छोटे, गोल या अंडाकार बैंगन लें जिनका छिलका चमकदार और बिना दाग का हो। दबाने पर वे हल्के से दबें और फिर वापस उभर आएँ; बहुत नरम बैंगन में बीज बड़े और गूदा कम हो सकता है।

बैंगन में मसाला भरकर कटे हिस्से ऊपर रखें, थोड़ा तेल लगाएँ और 200 °C पर करीब 25–35 मिनट बेक करें। जब कांटा गूदे में आसानी से घुस जाए और मसाला हल्का भुन जाए, तब वे तैयार हैं।

प्याज़, लहसुन, धनिया पाउडर, जीरा, लाल मिर्च और थोड़ा नमक तेल में भूनें। चाहें तो निकाला हुआ बैंगन का गूदा, मूँगफली या भुना बेसन मिलाएँ; मसाला ठंडा करके चीरे हुए बैंगन में भरें।

भरे बैंगन को चौड़ी कड़ाही में एक परत में रखें और थोड़ा तेल तथा पानी डालें। ढककर धीमी आँच पर 30–40 मिनट पकाएँ; बीच में सावधानी से पलटें और सूखने लगे तो थोड़ा पानी छिड़कें।

यह रोटी, पराठे या सादे चावल के साथ अच्छा लगता है। मसालेदार भरवां बैंगन के साथ ठंडा दही, रायता या हल्की दाल परोसने से थाली संतुलित रहती है।

पकने के बाद उसे दो घंटे के भीतर ढककर फ्रिज में रखें और तीन से चार दिन में खा लें। कड़ाही में धीमी आँच पर ढककर थोड़ा पानी डालते हुए गरम करें, या ओवन में 180 °C पर गरम होने तक रखें।

हाँ। भरकर, पकाने से पहले बैंगन को बंद डिब्बे में फ्रीज़र में रखें; पकाने से पहले फ्रिज में पूरी तरह पिघलने दें। पके हुए भरवां बैंगन भी जमाए जा सकते हैं, लेकिन पिघलने के बाद उनका गूदा कुछ नरम हो सकता है।