सार्डिन

मछली की आँखें साफ़ और चमकीली हों, गलफड़े लाल हों और गंध हल्की समुद्री हो—तेज़ या खट्टी गंध नहीं। छोटी, चमकदार सार्डिन लें और उसे घर पहुँचते ही ठंडा रखें।

पेट पर हल्का चीरा लगाकर अंदरूनी हिस्सा निकालें, फिर ठंडे पानी से जल्दी धोकर अच्छी तरह सुखाएँ। नमक, नींबू और थोड़ा तेल लगाकर तेज़ आँच पर हर तरफ़ 2–3 मिनट ग्रिल करें।

ताज़ी सार्डिन में रीढ़ और बड़े काँटे निकालना आसान है; खाने से पहले उँगलियों से जाँच लें। डिब्बाबंद सार्डिन के नरम छोटे काँटे आम तौर पर मछली के साथ खाए जाते हैं।

ताज़ी सार्डिन को ढककर फ्रिज के सबसे ठंडे हिस्से में रखें और एक-दो दिन के भीतर पकाएँ। पकाई हुई सार्डिन को बंद डिब्बे में फ्रिज में रखें और तीन दिन के भीतर खा लें।

नींबू, लहसुन, अजमोद और जैतून के तेल के साथ इसका स्वाद खूब खुलता है। ग्रिल की हुई सार्डिन को सलाद या उबले आलू के साथ परोसें; डिब्बाबंद सार्डिन टोस्ट और पास्ता में भी अच्छी लगती है।

डिब्बाबंद सार्डिन पहले से पकाई हुई होती है, इसलिए उसे सीधे सलाद, टोस्ट या पास्ता में डाल सकते हैं; ताज़ी सार्डिन को साफ़ करके पकाना पड़ता है। डिब्बे का तेल या नमकीन तरल निकाल देने से पकवान कम चिकना या नमकीन बनेगा।

कच्ची सार्डिन में परजीवी और बैक्टीरिया का जोखिम हो सकता है, इसलिए उसे अच्छी तरह पकाकर खाना सुरक्षित विकल्प है। सिर्फ़ नींबू या सिरके में रखने से मछली सुरक्षित रूप से नहीं पकती।