पोलेंटा

नरम पोलेंटा के लिए एक भाग मक्के की सूजी में करीब चार भाग उबलता पानी धीरे-धीरे डालें और लगातार फेंटें, ताकि गांठें न पड़ें। धीमी आँच पर गाढ़ा और मुलायम होने तक पकाएँ; मोटी सूजी को अक्सर 30–40 मिनट लगते हैं।

हाँ। पके पोलेंटा को तेल लगी उथली थाली में फैलाकर ठंडा करें; जमने पर टुकड़े काटें और गरम तवे या ग्रिल पर दोनों ओर सुनहरा होने तक सेंकें। इससे बाहर कुरकुरी और भीतर नरम परत बनती है।

इसे ठंडा करके ढके हुए डिब्बे में फ्रिज में रखें और तीन से चार दिन के भीतर इस्तेमाल करें। दोबारा गरम करते समय थोड़ा पानी डालकर चलाएँ; जमे हुए पोलेंटा के टुकड़े तवे पर भी सेंके जा सकते हैं।

नरम पोलेंटा को मशरूम, भुनी सब्जियों, टमाटर की चटनी या धीमी आँच पर पके मांस के साथ परोसें। इटली में यह अक्सर रागू और चीज़ के साथ खाया जाता है; ठंडा जमाया पोलेंटा साइड डिश की तरह काटकर सेंक सकते हैं।

पोलेंटा आम तौर पर मक्के की सूजी से बना व्यंजन है, जबकि मक्के की सूजी कच्चा दाना-दर-दाना अनाज है। पोलेंटा के नाम से बिकने वाली सूजी को भी पकाना पड़ता है; पीस की मोटाई से पकने का समय और बनावट बदलती है।

कई नमकीन व्यंजनों में मक्के का दलिया या मक्के की सूजी विकल्प बन सकते हैं, लेकिन उनकी पीस और पानी सोखने की क्षमता अलग हो सकती है। नरम दलिया जैसा विकल्प चाहिए तो उन्हें पर्याप्त पानी में पकाएँ; जमाकर काटने के लिए पहले छोटी मात्रा में आज़माएँ।

पोलेंटा मक्के की सूजी को पानी में पकाकर बनाया जाता है; पकने पर यह गाढ़ा दलिया बनता है और ठंडा होने पर जम जाता है। यह इटली के व्यंजनों से जुड़ा है, और नाम लैटिन के उस शब्द से आया है जिसका अर्थ मोटा अनाज या दलिया है।