पिस्ता

छिले पिस्ते एक परत में फैलाकर 160 °C पर लगभग 8–10 मिनट भूनें; बीच में एक बार हिला दें। खुशबू आते ही निकालें—गरम पिस्ते ठंडे होने पर और कुरकुरे होते हैं।

अगर छिलका बहुत सख्त हो, तो पिस्ते को कुछ मिनट गुनगुने पानी में भिगोकर छानें और कपड़े से रगड़ें। हरे पिस्ते पर लगी पतली भूरी झिल्ली हटानी हो, तो उन्हें उबलते पानी में लगभग एक मिनट डालकर ठंडे पानी में रखें; झिल्ली आसानी से उतर जाएगी।

छिले पिस्ते हवा बंद डिब्बे में, ठंडी और अँधेरी जगह पर रखें; लंबे समय तक रखना हो तो फ्रिज या फ़्रीज़र में रखें। तेज़, तेल जैसी या बासी गंध आए तो उन्हें न खाएँ।

बारीक कटा पिस्ता खीर, कुल्फ़ी, फ़िरनी और हलवे पर छिड़कें; पिसा पिस्ता बर्फ़ी और पिस्ता आइसक्रीम में स्वाद और रंग देता है। नमकीन खाने में इसे पुलाव या सलाद पर डालें।

छिले, बिना नमक वाले पिस्ते को मिक्सर में बारीक पीसें और किनारों पर चिपका मिश्रण बीच-बीच में खुरचें। चिकना पेस्ट चाहिए तो थोड़ा तेल डालें; मिठाई के लिए पिस्ते को पहले कुछ मिनट गर्म पानी में भिगोकर छील लें।

मिठाई या बेकिंग में बादाम डालें—स्वाद अलग होगा, लेकिन बारीक कटे मेवे की बनावट मिलती-जुलती रहेगी। नमकीन व्यंजन में काजू काम आता है; उसे पिस्ते से थोड़ा अलग स्वाद और अधिक मुलायम बनावट के लिए चुनें।

साबुत या मोटे टुकड़ों वाला पिस्ता छोटे बच्चों के गले में अटक सकता है। उम्र के मुताबिक सुरक्षित बनावट चुनें—जैसे बारीक पिसा पिस्ता या पतला पेस्ट—और खाते समय बच्चे पर नज़र रखें।

हाँ, पिस्ता कुछ लोगों में एलर्जी की प्रतिक्रिया कर सकता है; पहली बार देते समय बहुत थोड़ी मात्रा दें और साथ में कोई नया खाना न दें। पिस्ते के बाद साँस लेने में तकलीफ़ या चेहरे पर सूजन हो, तो तुरंत आपातकालीन मदद लें।