ताज़ा नारियल

पहले उसके तीन «आँखों» जैसे निशानों में से नरम निशान को साफ़ कील या नारियल खोलने वाले औज़ार से छेदकर पानी निकालें। फिर नारियल को कपड़े में लपेटकर सख़्त सतह पर हथौड़े से चारों ओर थपथपाएँ; दरार पड़ने पर खोल अलग करें।

टूटे हुए टुकड़ों को गरम ओवन में 10–15 मिनट रखें, फिर ठंडा होने दें—गूदा खोल से सिकुड़कर आसानी से छूट जाता है। पतली भूरी परत खाने योग्य है; सफ़ेद गूदा चाहिए तो उसे छील लें।

नारियल का पानी सीधे पिएँ या स्मूदी में डालें; यह नारियल के दूध जैसा गाढ़ा नहीं होता। गूदे को कद्दूकस करके चटनी, करी, खीर या लड्डू में डालें, या पतली पट्टियाँ काटकर सलाद पर छिड़कें।

गूदे को साफ़, ढक्कन वाले डिब्बे में रखकर फ्रिज में रखें और कुछ दिनों में इस्तेमाल करें। लंबे समय के लिए कद्दूकस किया हुआ गूदा छोटे हिस्सों में जमाएँ; नारियल का पानी भी अलग बंद डिब्बे में रखकर जल्द पी लें।

सूखे नारियल में पानी कम होने से ऊर्जा अधिक सघन होती है: प्रति 100 g में सूखे बिना चीनी वाले नारियल के 660 kcal, जबकि ताज़ा नारियल में 358 kcal होते हैं। ताज़ा गूदा नरम और नम होता है; सूखा नारियल बेकिंग और मिठाइयों में आसानी से रखा जा सकता है।

हाँ, साफ़ करके निकाला हुआ ताज़ा गूदा बिना पकाए खाया जा सकता है। खोल में दरार हो, गूदे पर फफूँद दिखे या उससे खट्टी अथवा बासी गंध आए तो उसे न खाएँ।

गूदा ऊर्जा-सघन होता है, इसलिए छोटी मुट्ठी—लगभग 30 g—एक व्यावहारिक हिस्सा है। इतनी मात्रा में 107 kcal होते हैं; इसे अकेले खाने के बजाय फल, दलिया या करी में मिलाना आसान रहता है।