प्रशांत कॉड

फ़िलेट को कागज़ से सुखाकर नमक-मसाला लगाएँ। मध्यम आँच पर थोड़े तेल में लगभग 2 सेमी मोटे टुकड़े को हर तरफ़ 3–4 मिनट पकाएँ; मछली अपारदर्शी हो जाए और काँटे से आसानी से अलग होने लगे तो तैयार है।

ओवन को 200 °C पर गरम करें और फ़िलेट को हल्का तेल लगाकर बेकिंग ट्रे पर रखें। लगभग 2 सेमी मोटे टुकड़े को 10–12 मिनट पकाएँ; मोटे टुकड़े को कुछ मिनट और लग सकते हैं।

सबसे अच्छा तरीका है कि उसे ढककर रात भर फ़्रिज में रखें। जल्दी हो तो बंद पैकेट को ठंडे पानी में डुबोएँ और पानी हर 30 मिनट में बदलें; कमरे के तापमान पर न छोड़ें।

फ़िलेट नम और चमकदार दिखे, गंध हल्की समुद्री हो और सतह चिपचिपी न हो। जमी हुई मछली लेते समय ऐसा पैकेट चुनें जिसमें बहुत अधिक बर्फ़ के क्रिस्टल न हों और पैकेट फटा न हो।

कच्ची मछली को फ़्रिज के सबसे ठंडे हिस्से में रखकर एक से दो दिन के भीतर पकाएँ। पकी हुई कॉड को बंद डिब्बे में रखकर तीन से चार दिन में खा लें।

इसे फ़िश करी, फ़िश टैको और बैटर में तली हुई फ़िश के लिए इस्तेमाल कर सकते हैं। नींबू, लहसुन, काली मिर्च और धनिया इसके हल्के स्वाद के साथ अच्छे लगते हैं; साथ में चावल या भुनी सब्ज़ियाँ परोसें।

हाँ, दोनों का स्वाद हल्का और मांस सफ़ेद होता है, इसलिए फ़िश टैको, बेक्ड फ़िलेट और करी में अलास्का पोलॉक अच्छी जगह ले सकती है। पकने का समय फ़िलेट की मोटाई के अनुसार जाँचें।

अटलांटिक कॉड में 100 ग्राम पर 22.8 ग्राम प्रोटीन होता है, जबकि प्रशांत कॉड में 20 g होता है।