वसा रहित दही

दही को पहले अच्छी तरह फेंटें और उसमें करी की थोड़ी गरम ग्रेवी मिलाकर ताप बराबर करें। फिर आँच धीमी करके उसे आखिर में डालें; डालने के बाद करी को उबालें नहीं।

ठंडी डिप, रायते और सलाद की ड्रेसिंग में यह अच्छा विकल्प है। गरम सॉस में यह क्रीम जितना गाढ़ापन या मुलायम स्वाद नहीं देगा, इसलिए इसे आँच धीमी करने के बाद मिलाएँ।

इससे रायता, लस्सी, दही-पुदीना डिप और चिकन या सब्ज़ियों का मैरिनेड बनाया जा सकता है। मैरिनेड में अदरक-लहसुन, मसाले और नींबू मिलाएँ; दही पकाने से पहले अतिरिक्त मैरिनेड झाड़ दें।

रायते, करी और मैरिनेड के लिए बिना स्वाद वाला सादा दही लें; मीठा या वैनिला दही नमकीन पकवानों में ठीक नहीं बैठता। सादे दही में कार्बोहाइड्रेट 6.3 g होते हैं, जबकि बिना वसा वाले वैनिला दही में 17.1 g प्रति 100 g होते हैं।

इसे ढक्कन बंद करके फ्रिज के ठंडे हिस्से में रखें, दरवाज़े की जेब में नहीं; साफ़ चम्मच से ही निकालें। कमरे के तापमान पर दो घंटे से अधिक पड़ा दही न रखें।

हाँ, इसे छोटे हिस्सों में जमाएँ और फ्रिज में धीरे-धीरे पिघलाएँ। पिघलने पर पानी अलग हो सकता है और बनावट दानेदार लग सकती है, इसलिए इसे स्मूदी या पकाने में इस्तेमाल करें।

सादा ग्रीक दही में ज़्यादा: उसमें 10.2 g प्रोटीन प्रति 100 g है, जबकि वसा रहित दही में 4.3 g है। ग्रीक दही छानकर गाढ़ा किया जाता है, इसलिए डिप और गाढ़ी सॉस के लिए भी अच्छा रहता है।