सूखी बड़ी मटर

इसे धोकर भरपूर ठंडे पानी में 8–12 घंटे भिगोएँ; दाने फूलकर नरम हो जाते हैं और जल्दी पकते हैं। पकाने से पहले भिगोने का पानी फेंककर ताज़ा पानी डालें।

भिगोई हुई मटर को ताज़े पानी में हल्की आँच पर करीब 45–60 मिनट उबालें; बिना भिगोए पकाने में लगभग 1½–2 घंटे लग सकते हैं। नमक और टमाटर जैसी खट्टी चीज़ें दाने नरम होने के बाद डालें।

इससे मटर की चाट, रगड़ा और गाढ़ा मटर का सूप बनाया जाता है। चाट के लिए पकी मटर में इमली की चटनी, हरी चटनी, प्याज़ और चाट मसाला मिलाएँ।

पकी मटर को जल्दी ठंडा करके ढक्कन वाले बर्तन में फ्रिज में रखें और 3–4 दिनों में इस्तेमाल करें। ज़्यादा बन गई हो तो हिस्सों में बाँटकर फ्रीज़र में रख दें; दोबारा गरम करते समय अच्छी तरह भाप निकलने तक गरम करें।

सूप, करी या रगड़े में कर सकते हैं, लेकिन सूखी बड़ी मटर को पहले भिगोकर पकाना पड़ता है और उसका स्वाद व बनावट अधिक गाढ़ी होती है। ताज़े हरे मटर की जगह डालनी हो तो उसे पकवान में बाद में मिलाएँ, वरना वह बहुत गल सकती है।

सूखी बड़ी मटर का दाना बड़ा और स्टार्च से भरपूर होता है, इसलिए पकने पर वह मलाईदार हो सकता है। सूखी मटर नाम अक्सर सूखे मटर के दानों के लिए इस्तेमाल होता है; उसके पोषण आँकड़े प्रति 100 ग्राम 109 kcal और 5.5 g फाइबर हैं, जबकि सूखी बड़ी मटर में 127 kcal और 8.9 g फाइबर हैं।

इसकी 100 ग्राम मात्रा में 9.5 g प्रोटीन होता है। परोसने में मात्रा बताने का आसान तरीका है कि सूखी मटर को पकाने से पहले तौलें, क्योंकि भिगोने और पकने पर उसका वजन बढ़ता है।

पैकेट खोलने के बाद दानों में कंकड़ या सिकुड़े, खराब दाने हों तो निकाल दें। सूखी मटर को कसकर बंद डिब्बे में, ठंडी और सूखी जगह पर रखें ताकि नमी और कीड़ों से बची रहे।