कम वसा वाला कीमा गोमांस

तेज़ आँच पर गरम पैन में कीमा डालकर चम्मच से छोटे टुकड़े करते हुए 6–8 मिनट भूनें, जब तक गुलाबी हिस्सा न बचे और भाप उठती रहे। खाने से पहले बीच का तापमान 71 °C तक पहुँचने दें।

कम वसा वाला कीमा जल्दी सूखता है, इसलिए पैन को पहले अच्छी तरह गरम करें और कीमा डालते ही लगातार न चलाएँ—पहले उसे हल्का भूरा होने दें। टमाटर, प्याज़ या थोड़ा शोरबा डालकर पकाने से नमी बनी रहती है।

यह मीटबॉल, शेफर्ड्स पाई, मीट सॉस और भरवाँ मिर्च के लिए अच्छा है। टैको या मसालेदार कीमा बनाते समय इसे प्याज़ और मसालों के साथ भूनें; कम वसा होने से पकने के बाद पैन में कम चिकनाई बचती है।

कच्चे कीमे को बंद डिब्बे में फ्रिज के सबसे ठंडे हिस्से में रखें और 1–2 दिन के भीतर पका लें। बाद में इस्तेमाल करना हो तो उसे छोटे हिस्सों में कसकर पैक करके जमा दें; फ्रिज में पिघलाने के बाद 1–2 दिन के भीतर पकाएँ।

कुचली हुई दाल या मशरूम से मीट सॉस और टैको की भराई बनाई जा सकती है; इन्हें प्याज़ के साथ भूनकर मसाले डालें। अगर गोमांस ही चाहिए, तो कम वसा वाला कीमा उपलब्ध न हो तो सामान्य बीफ़ कीमा लें और पकने के बाद अतिरिक्त चिकनाई निकाल दें।

यहाँ दिए गए आंकड़ों में सामान्य बीफ़ कीमे में 4.2 g वसा और 130 kcal प्रति 100 g हैं, जबकि कम वसा वाले कीमा गोमांस में 7.5 g वसा और 154 kcal हैं। इसलिए नाम से कम वसा वाला होने का अंदाज़ न लगाएँ—कीमे की वसा मात्रा कट और पीसने के मिश्रण से बदलती है।

नहीं। कच्चे कीमे को धोने से छींटों के साथ रसोई की सतहों पर कीटाणु फैल सकते हैं; इसे सीधे पैन में पकाएँ और हाथ, चाकू तथा सतहें बाद में अच्छी तरह साफ करें।