ग्रीक दही

दही को पहले अच्छी तरह फेंटें और आँच धीमी कर दें। थोड़ा गरम मसाला-द्रव उसमें मिलाकर उसे धीरे-धीरे पतीले में डालें; डालने के बाद करी को तेज़ उबाल न दें।

इसे खीरे, लहसुन और पुदीने के साथ मिलाकर गाढ़ा डिप बनाएँ; नींबू और जड़ी-बूटियों के साथ यह सब्ज़ियों या कबाब के लिए सॉस भी बनता है। नाश्ते में फल और मेवे डालकर खाएँ, या स्मूदी में मिलाएँ।

हाँ। साधारण दही को मलमल के कपड़े में छानकर गाढ़ा करें; इससे डिप और मैरिनेड में ग्रीक दही जैसा गाढ़ापन मिलता है। करी में साधारण दही भी चलेगा, लेकिन उसे फेंटकर धीमी आँच पर डालें।

ग्रीक दही को छानकर गाढ़ा किया जाता है, इसलिए उसका गाढ़ापन और स्वाद अधिक मलाईदार होता है। पूरे दूध के दही में 6.4 g प्रोटीन के मुकाबले पूरे दूध के साधारण दही में 3.8 g प्रति 100 g होता है।

अगर आपको बिना मीठा किया हुआ दही चाहिए, तो सामग्री में दूध और दही के जीवाणु देखें; फलों वाला या स्वाद मिला दही अलग विकल्प है। ग्रीक शैली दही हमेशा छाने हुए दही जैसा नहीं होता—वह गाढ़ा करने के लिए दूध के ठोस पदार्थ भी मिला सकता है।

डिब्बा बंद करके फ्रिज में रखें और निकालने के लिए साफ़, सूखा चम्मच इस्तेमाल करें। उसे कमरे के तापमान पर देर तक न छोड़ें; ऊपर थोड़ा पानी दिखे तो दही को फेंकने के बजाय वापस मिला सकते हैं।

इसे जमाने के बाद छानकर उसका कुछ मट्ठा निकाला जाता है। इसी वजह से इसका गाढ़ापन बढ़ता है और यह डिप, सॉस तथा मैरिनेड में अच्छी तरह टिकता है।