दूध

UHT यानी बहुत ऊँचे तापमान पर थोड़े समय के लिए गर्म करना; इससे दूध लंबे समय तक बंद पैक में सुरक्षित रहता है। पैक खुलने के बाद इसे फ्रिज में रखना पड़ता है।

बंद पैक को ठंडी, सूखी और धूप से दूर जगह पर रखें। पैक फूल गया हो, रिस रहा हो या खुला हुआ लगे तो दूध न पिएँ।

खुला पैक तुरंत फ्रिज में रखें और पैक पर दी गई अवधि के भीतर इस्तेमाल करें। दूध में खट्टी गंध आए या वह फटा हुआ दिखे तो उसे फेंक दें।

नहीं, UHT दूध पैक खोलते ही पीने के लिए तैयार होता है। चाय या कॉफी के लिए इसे बस गर्म करें; तेज़ उबाल देने से स्वाद बदल सकता है।

दूध को हल्का गर्म करके गुनगुना होने दें, फिर थोड़ा सादा दही मिलाएँ। ढककर किसी गर्म जगह पर जमने दें; बहुत गरम दूध डालने पर दही का जामन काम नहीं करेगा।

दूध से खीर, रबड़ी और कस्टर्ड बनते हैं। खीर के लिए चावल को दूध में धीमी आँच पर पकाएँ और बीच-बीच में चलाते रहें, ताकि तली में न लगे।

UHT दूध को पाश्चुरीकृत दूध से अधिक तापमान पर कम समय तक गर्म किया जाता है, इसलिए बंद पैक को फ्रिज के बाहर रखा जा सकता है। दोनों को खोलने के बाद फ्रिज में रखें।

हाँ, दूध में मौजूद प्रोटीन से कुछ लोगों को एलर्जी हो सकती है। ऐसे में दूध और उससे बनी चीज़ें न लें; लैक्टोज़-मुक्त दूध भी दूध-प्रोटीन वाली एलर्जी का विकल्प नहीं है।