वाष्पीकृत दूध

वाष्पीकृत दूध बिना चीनी का होता है; कंडेंस्ड दूध में चीनी मिलाई जाती है और वह बहुत मीठा व गाढ़ा होता है। चाय या नमकीन पकवान में कंडेंस्ड दूध डालने से स्वाद बिगड़ सकता है।

इसे बराबर मात्रा में पानी मिलाकर साधारण दूध जैसा बनाया जा सकता है। सूप, करी या बेकिंग में गाढ़ापन चाहिए तो इसे बिना पानी मिलाए डालें।

इसे सीधे चाय या कॉफी में डालें; यह साधारण दूध से गाढ़ा होता है, इसलिए थोड़ी मात्रा से शुरू करके मिलाते जाएँ। डिब्बे में बचा दूध तुरंत ढककर फ्रिज में रखें।

खोलने के बाद इसे साफ, ढक्कन वाले बर्तन में फ्रिज में रखें और तीन से चार दिन के भीतर इस्तेमाल करें। खुले डिब्बे में न छोड़ें, क्योंकि दूध धातु का स्वाद ले सकता है।

सूप या सॉस में क्रीम की जगह उतनी ही मात्रा में वाष्पीकृत दूध डालें; यह क्रीम से पतला और कम मलाईदार होगा। गाढ़ापन बनाए रखने के लिए धीमी आँच पर पकाएँ और उबालने न दें।

हाँ। दूध को भारी तले के चौड़े बर्तन में धीमी आँच पर पकाएँ और बीच-बीच में चलाते रहें; जब मात्रा लगभग आधी रह जाए, आँच बंद कर दें। ठंडा करके फ्रिज में रखें और कुछ दिनों में इस्तेमाल करें।

हाँ, डिब्बा खोलते ही इसे पिया जा सकता है; यह पाश्चुरीकृत दूध को गर्म करके गाढ़ा किया जाता है। स्वाद साधारण दूध से ज्यादा गाढ़ा होता है, इसलिए चाहें तो बराबर मात्रा में पानी मिलाएँ।