सूखी फलियाँ

उन्हें पानी में 8–12 घंटे भिगोएँ, फिर भिगोने का पानी फेंककर ताज़े पानी से पकाएँ। इससे फलियाँ जल्दी और बराबर पकती हैं।

हाँ, लेकिन उन्हें पकने में ज़्यादा समय लगेगा। प्रेशर कुकर में पकाना सुविधाजनक है; फलियाँ गलने तक पकाएँ और कुकर की भाप पूरी तरह निकलने के बाद ही ढक्कन खोलें।

खासकर राजमा को पहले तेज़ उबाल पर कम से कम 10 मिनट पकाएँ, फिर धीमी आँच पर पूरी तरह नरम होने तक पकाएँ। धीमी कुकर में सीधे कच्चा राजमा न पकाएँ; कच्ची या अधपकी फलियाँ न खाएँ।

ऐसी फलियाँ चुनें जो साबुत, सूखी और लगभग एक-जैसे आकार की हों। जिनमें छेद, नमी, फफूँद या सिकुड़न दिखे, उन्हें न लें; बहुत पुरानी फलियाँ पकने में देर लगा सकती हैं।

राजमा-चावल, बीन्स का सूप और सलाद आम विकल्प हैं। पकाई हुई फलियाँ सब्ज़ियों, टमाटर, प्याज़ और मसालों के साथ भी अच्छी लगती हैं।

उन्हें पूरी तरह सूखे, बंद डिब्बे में ठंडी और अँधेरी जगह रखें। पकाई हुई फलियाँ ढके बर्तन में फ्रिज में रखें और 3–4 दिन के भीतर खाएँ; चाहें तो उन्हें जमा भी सकते हैं।

नहीं। अंकुरित फलियों को भी खाने से पहले अच्छी तरह पकाएँ; कच्ची या अधपकी फलियों में ऐसे प्राकृतिक तत्व हो सकते हैं जो पेट खराब करें।