लोबिया

लोबिया को धोकर 6–8 घंटे या रात भर पानी में भिगोएँ; पकाने से पहले भिगोने का पानी फेंककर फिर धो लें। इससे दाने जल्दी और बराबर पकते हैं।

भिगोई हुई लोबिया को ताज़े पानी में उबालें और धीमी आँच पर लगभग 45–60 मिनट पकाएँ। बीच-बीच में दाना दबाकर देखें—अंदर तक नरम हो, लेकिन बिखरे नहीं।

पकी हुई लोबिया को प्याज़, टमाटर, अदरक-लहसुन और जीरे के मसाले में डालकर 10–15 मिनट धीमी आँच पर पकाएँ। ग्रेवी गाढ़ी करने के लिए कुछ दाने चम्मच से मसल दें; इसे चावल या रोटी के साथ परोसें।

लोबिया मसाला चावल, रोटी या बाजरे की रोटी के साथ खूब जँचता है। उबली लोबिया को प्याज़, टमाटर, नींबू और हरी मिर्च के साथ मिलाकर सलाद भी बना सकते हैं।

सूखी लोबिया को पूरी तरह सूखे, बंद डिब्बे में ठंडी और अँधेरी जगह रखें। नमी या कीड़े दिखें तो उसे इस्तेमाल न करें; पकी हुई लोबिया को ढककर फ्रिज में रखें और कुछ दिनों के भीतर खा लें।

करी या दाल जैसी ग्रेवी में राजमा या काबुली चना इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन उन्हें पकने में अलग समय लग सकता है। सलाद में उबली हुई सफेद लोबिया भी अच्छा विकल्प है।

दिए गए मानों के अनुसार सफेद लोबिया में 21.3 g प्रोटीन प्रति 100 g है, जबकि लोबिया में 22 g।