कैनेलिनी सेम

सूखी कैनेलिनी सेम को रात भर ठंडे पानी में भिगोएँ; इससे वे जल्दी और बराबर पकती हैं। पकाने से पहले भिगोने का पानी फेंककर ताज़ा पानी डालें।

भिगोई हुई सेम को ताज़े पानी में हल्का उबाल आने दें, फिर धीमी आँच पर लगभग 60–90 मिनट पकाएँ; बीच-बीच में नरमी जाँचें। प्रेशर कुकर में समय कम लगता है—कुकर के निर्देश के अनुसार पकाएँ और दाने पूरी तरह नरम होने दें।

हाँ, लेकिन उन्हें पकने में अधिक समय लगेगा। सूखी सेम को पानी में अच्छी तरह उबालें, फिर धीमी आँच पर तब तक पकाएँ जब तक बीच तक नरम न हो जाएँ; अधपकी सेम न खाएँ।

इसे मिनेस्ट्रोने और पास्ता ए फाजोली जैसे सूप-स्ट्यू में डालें; यह टस्कन रिबोलिटा में भी खूब इस्तेमाल होती है। पकाई हुई सेम को जैतून के तेल, लहसुन और नींबू के साथ मसलकर डिप भी बना सकते हैं।

ग्रेट नॉर्दर्न बीन्स या नेवी बीन्स अच्छे विकल्प हैं; इनका स्वाद हल्का और गूदा मलाईदार होता है। सफेद राजमा भी चल सकता है, पर दाने बड़े हो सकते हैं और पकने में थोड़ा अधिक समय लग सकता है।

सूखी सेम लें तो ऐसे पैकेट चुनें जिनमें दाने साबुत और लगभग एक-जैसे आकार के हों, बहुत सिकुड़े या टूटे न हों। डिब्बाबंद सेम पहले से पकी होती है—उन्हें छानकर धो लें, फिर सूप या सलाद में मिला दें।

पकी सेम को ठंडा करके ढक्कन वाले डिब्बे में फ्रिज में रखें और कुछ दिनों के भीतर इस्तेमाल करें। अधिक समय के लिए छोटे हिस्सों में जमा दें; सूप या स्ट्यू में डालने से पहले पिघलाना ज़रूरी नहीं।

नहीं। सूखी सेम को पूरी तरह नरम होने तक पकाएँ; धीमी कुकर में सीधे सूखी सेम पकाने से बचें, क्योंकि उसमें तापमान पर्याप्त ऊँचा न पहुँच सकता है।