क्रीमी शतावरी का सूप

शतावरी के सख्त निचले सिरे तोड़कर डंठलों को मक्खन या तेल में कुछ मिनट भूनें। शोरबा डालकर 8–10 मिनट नरम होने तक पकाएं, फिर ब्लेंड करें और अंत में क्रीम मिलाकर धीमी आँच पर गरम करें।

पकी शतावरी को हैंड ब्लेंडर से अच्छी तरह पीसें और चाहें तो सूप को महीन छलनी से छान लें। क्रीम डालने के बाद सूप को उबालें नहीं, वरना उसकी बनावट बिगड़ सकती है।

ठंडा होने पर इसे ढक्कन वाले बर्तन में भरकर फ्रिज में रखें और 3 दिनों के भीतर खा लें। गरम करते समय धीमी आँच पर चलाते रहें; तेज उबाल से क्रीम अलग हो सकती है।

हाँ, लेकिन क्रीम डालने से पहले जमाने पर पिघलने के बाद बनावट बेहतर रहती है। सूप को छोटे हिस्सों में जमाएं; परोसने से पहले गरम करें और फिर क्रीम मिलाएं।

इसे कुरकुरी ब्रेड, गार्लिक टोस्ट या ग्रिल्ड चीज़ सैंडविच के साथ परोसें। ऊपर से काली मिर्च, नींबू का थोड़ा रस या भुने शतावरी के टुकड़े डालने से स्वाद और बनावट उभरती है।

शतावरी का सादा सूप सबसे नज़दीकी विकल्प है; उसमें परोसने से पहले थोड़ी क्रीम या दूध मिलाकर क्रीमीपन बढ़ा सकते हैं। सूप की जगह किसी दूसरी सब्ज़ी का क्रीमी सूप भी ले सकते हैं, लेकिन स्वाद बदल जाएगा।

क्रीमी शतावरी के सूप में आम तौर पर क्रीम या दूध होता है, इसलिए उसका स्वाद मुलायम और बनावट गाढ़ी होती है। सादा शतावरी सूप शोरबे पर आधारित होता है और आम तौर पर हल्का रहता है।