चिकन

चिकन को पहले प्याज़-मसाले में अच्छी तरह भूनें, फिर ढककर धीमी आँच पर थोड़ा पानी डालकर पकाएँ। बार-बार तेज़ उबाल देने से मांस सख़्त हो सकता है।

हड्डी वाले जांघ या लेग के टुकड़े बिरयानी में रसदार रहते हैं और मसाले का स्वाद अच्छी तरह लेते हैं। टुकड़े एक जैसे आकार के रखें, ताकि वे साथ-साथ पकें।

नहीं। धोने से छींटों के साथ कच्चे चिकन के कीटाणु सिंक और आसपास फैल सकते हैं; चिकन को सीधे पकाएँ और उसके संपर्क में आए हाथ, चाकू व तख़्ते को साबुन से धोएँ।

सबसे भरोसेमंद तरीका है कि सबसे मोटे हिस्से के बीच में थर्मामीटर लगाएँ: तापमान 75 °C पहुँचना चाहिए। हड्डी के पास का हिस्सा भी जाँचें; बाहर का रंग देखकर ही फैसला न करें।

फ्रिज 4 °C या उससे ठंडा हो तो कच्चा चिकन एक से दो दिन में पका लें। उसे ढके हुए बर्तन में सबसे नीचे रखें, ताकि उसका रस दूसरे खाने पर न टपके।

इसे रात भर फ्रिज में रखें; जल्दी हो तो बंद पैकेट को ठंडे पानी में डुबोकर पानी हर आधे घंटे में बदलें। काउंटर पर कमरे के तापमान में पिघलाने के बजाय पिघलते ही पकाएँ।

करी या स्टर-फ्राई में टोफू अच्छा विकल्प है: उसे दबाकर अतिरिक्त पानी निकालें, टुकड़ों में काटें और मसालेदार सॉस में डालने से पहले सुनहरा भून लें। उसकी बनावट चिकन जैसी नहीं होगी।

चिकन करी के साथ चावल या रोटी, और रोस्ट चिकन के साथ भुनी सब्ज़ियाँ अच्छी लगती हैं। चिकन सूप में गाजर, प्याज़ और नूडल्स डालने से पूरा भोजन बन जाता है।