बीफ़ लोइन स्टेक

स्टेक को पकाने से पहले सतह पोंछकर नमक लगाएँ। अच्छी तरह गरम, हल्के तेल लगे पैन में हर तरफ़ 2–4 मिनट सेंकें; मोटे टुकड़े को फिर धीमी आँच पर पकाएँ और काटने से पहले 3 मिनट आराम दें।

पूरे टुकड़े के बीच का तापमान 63 °C तक पहुँचाएँ, फिर उसे कम-से-कम 3 मिनट आराम दें। तापमान सबसे मोटे हिस्से में थर्मामीटर से जाँचें।

कच्चे स्टेक को ढके बर्तन में, फ्रिज के सबसे ठंडे हिस्से में 3–5 दिन रखें। पकाने की योजना न हो तो उसे अच्छी तरह लपेटकर जमा दें।

भुने आलू, हरी सब्ज़ियाँ या सलाद इसके साथ अच्छे लगते हैं। पतली स्लाइस काटकर इसे सैंडविच या स्टेक सलाद में भी डाल सकते हैं।

कट के नाम और उनकी सीमाएँ कसाई तथा जगह के अनुसार बदल सकती हैं। दिए गए पोषण आँकड़ों में बीफ़ सिरलोइन स्टेक में प्रति 100 g 143 kcal और 23.4 g प्रोटीन है, जबकि बीफ़ लोइन स्टेक में 130 kcal और 22 g प्रोटीन है।

हाँ। इसकी 100 g मात्रा में 22 g प्रोटीन होता है।

नहीं। धोने से कच्चे मांस के छींटे सिंक और आसपास की सतहों पर फैल सकते हैं; काग़ज़ी तौलिये से सतह पोंछें और फिर हाथ, चाकू तथा बोर्ड अच्छी तरह साफ़ करें।