बीफ आई ऑफ़ राउंड

इस दुबले, कम चर्बी वाले कट को पहले तेज़ आँच पर चारों ओर भूरा सेंकें, फिर 120–150 °C ओवन में पकाएँ। बीच का तापमान 63 °C होने पर निकालकर कम से कम 3 मिनट आराम दें; पतले टुकड़े काटें।

मांस की लंबी रेशेदार धारियों को पहचानें और उनके उलट दिशा में पतली स्लाइस काटें—इससे हर कौर कम चबाने वाला लगेगा। सैंडविच या सलाद के लिए ठंडा रोस्ट काटना आसान होता है।

ऐसा टुकड़ा लें जो आकार में एकसार और सघन हो; बहुत मोटी बाहरी चर्बी हो तो उसे पकाने से पहले हटाया जा सकता है। यह कट स्वभाव से दुबला है, इसलिए तेज़ आँच पर देर तक पकाने से सूख सकता है।

कच्चा मांस फ्रिज के सबसे ठंडे हिस्से में, अच्छी तरह ढककर, 3–5 दिन रखें। पकाने के बाद 3–4 दिन के भीतर खाएँ; लंबे समय के लिए फ्रीज़ करें और फ्रिज में धीरे-धीरे पिघलाएँ।

इसे रोस्ट बीफ बनाकर पतली स्लाइस में सैंडविच, सलाद या ग्रेवी के साथ परोसें। बचा हुआ ठंडा रोस्ट भी पतला काटकर सैंडविच में अच्छा लगता है।

रोस्ट के लिए बीफ राउंड रोस्ट अच्छा विकल्प है; पकाने का तरीका मिलता-जुलता रखें और मांस नरम होने तक पकाएँ। स्टेक के लिए सिरलॉइन जैसे अधिक कोमल कट को कम समय पकाया जा सकता है।

बीफ आई ऑफ़ राउंड जांघ के हिस्से का एक खास, बेलनाकार और दुबला कट है; ‘बीफ रोस्ट’ किसी एक कट का नाम नहीं, बल्कि रोस्ट किए गए गोमांस के लिए आम नाम है। इसलिए बीफ रोस्ट में चर्बी और बनावट अलग हो सकती है।