सेब का टर्नओवर

ओवन को 200 °C पर गरम करें और टर्नओवर को सुनहरा व परतदार होने तक लगभग 20–25 मिनट बेक करें। भरावन डालने से पहले उसे पूरी तरह ठंडा कर लें, ताकि पेस्ट्री गीली न पड़े।

सेब छोटे टुकड़ों में काटकर चीनी और दालचीनी के साथ पैन में 5–8 मिनट पकाएँ, जब तक उनका रस कुछ कम न हो जाए। भरावन ठंडा होने पर ही पेस्ट्री में रखें और किनारों को दबाकर बंद करें।

किनारों पर थोड़ा पानी या फेंटा हुआ अंडा लगाएँ, पेस्ट्री को मोड़कर उँगलियों से दबाएँ और फिर काँटे से किनारा दबाकर बंद करें। ऊपर एक छोटा चीरा दें, ताकि बेक होते समय भाप निकल सके।

ठंडा होने पर इसे बंद डिब्बे में रखें और एक-दो दिन में खा लें। दोबारा कुरकुरा करने के लिए 170 °C पर ओवन में 5–8 मिनट गरम करें; माइक्रोवेव में पेस्ट्री नरम पड़ सकती है।

गरम टर्नओवर के साथ वनीला आइसक्रीम या कस्टर्ड अच्छा लगता है। कम मीठा साथ चाहिए तो इसे चाय या बिना मीठी कॉफी के साथ परोसें।

टर्नओवर में सेब का भरावन पेस्ट्री के एक टुकड़े में रखकर मोड़ा जाता है, इसलिए वह हाथ में पकड़ी जाने वाली छोटी पेस्ट्री होती है। सेब की पाई आम तौर पर बड़े साँचे में बनती है और काटकर परोसी जाती है।

ऐसे सेब चुनें जो पकने पर भी आकार बनाए रखें और बहुत रसदार न हों; थोड़े खट्टे सेब मीठे भरावन का स्वाद संतुलित करते हैं। नरम या बहुत पके सेब भरावन को पानीदार कर सकते हैं।