Ziemniaki pokrojone w kostkę

Pokrój je na równe kawałki o boku około 2 cm, zalej zimną, lekko osoloną wodą i gotuj łagodnie przez 8–12 minut od zagotowania. Odcedź, gdy widelec łatwo wchodzi w środek, ale kostki nadal trzymają kształt.

Osusz kostki po opłukaniu, wymieszaj z olejem i rozłóż jedną warstwą na gorącej blasze. Piecz w 220°C przez około 30–40 minut, obracając po 20 minutach; ciasno ułożone kawałki będą się raczej dusić niż rumienić.

Tak, jeśli zależy ci na bardziej chrupiących brzegach: wypłucz z powierzchniowy nadmiar skrobi, a potem bardzo dokładnie osusz. Do zupy lub gulaszu płukanie nie jest konieczne.

Jeśli nie gotujesz ich od razu, zalej kostki zimną wodą, przykryj i wstaw do lodówki; zużyj w ciągu doby. Przed smażeniem lub pieczeniem odcedź je i osusz, bo mokre pryskają i słabiej się rumienią.

Dodaj je do zupy jarzynowej, grochówki albo gulaszu, gdy pozostałe składniki mają jeszcze około 15 minut gotowania. Ugotowana kostka sprawdza się też w sałatce ziemniaczanej, a podsmażona — w domowej patelni z cebulą.

Surowych kostek nie warto zamrażać — po rozmrożeniu łatwo robią się wodniste i miękkie. Do mrożenia lepsze są kostki krótko obgotowane przez 2–3 minuty, szybko schłodzone i dobrze osuszone.

W zupie możesz użyć pokrojonej w kostkę brukwi, selera korzeniowego albo batata; każdy z tych składników zmieni smak i potrzebuje nieco innego czasu gotowania. Do sałatki ziemniaczanej najbliższym zamiennikiem będą ugotowane kawałki batata.

Tak: ziemniaki pokrojone w kostkę mają 81 kcal na 100 g, a frytki 247 kcal. Różnica wynika głównie ze sposobu przygotowania i ilości tłuszczu użytego do smażenia.